Focaccia sofficissima alle cipolle, funghi e pancetta

Come fare la focaccia alle cipolle

1. La sera prima preparate l’impasto per la focaccia: mescolate le farine 0 e di semola in una ciotola capiente assieme al sale. In una brocca versate l’acqua, il malto e il lievito. Sciogliete bene il tutto mescolando con un cucchiaio. Versate il liquido sulle farine, poi un cucchiaio d’olio d’oliva e mescolate bene il tutto con una forchetta molto velocemente. Essendo un impasto altamente idratato, otterrete un composto molto colloso. Lasciate riposare per un’ora il l’impasto nella ciotola coperta con un telo da cucina o con un coperchio ma non ermeticamente. Riponete la ciotola in frigo e lasciatela lievitare a 4°C per 10 – 12 ore, fino al giorno dopo.

   Potete lavorarlo sia la mattina per averlo pronto all’ora di pranzo o al pomeriggio per averlo pronto all’ora di cena.

2. L’indomani estraete la ciotola con l’impasto lievitato dal frigorifero. L’impasto avrà lievitato durante la notte e si saranno formate delle bolle d’aria. Lasciatelo riposare coperto a temperatura ambiente per 1 ora e mezza.

3. Spolverate con abbondantissima semola rimacinata di grano duro la spianatoia e risvoltate l’impasto morbido aiutandovi con una spatola. Sempre aiutandovi con la spatola piegate l’impasto a portafoglio in 3, poi giratelo e ripiegatelo di nuovo in 3. In questo modo avrete ottenuto un piccolo “pacchetto” d’impasto con le pieghe di rinforzo. Trasferitelo su una teglia rivestita di carta forno. Lasciatelo riposare così, senza coprirlo dentro al forno spento, al riparo da correnti d’aria per almeno 2 ore.

4. Scaldate il forno a 230° – 240° C con il grill acceso.

   Ungendovi le punte delle dita appiattite leggermente la focaccia allargandola delicatamente.

   Tagliate a dadini il formaggio e distribuitelo sulla superficie della focaccia. Pulite ed affettate le cipolle, mondate i funghi e tagliateli a fettine. Farcite la focaccia con le verdure e conditela con un pizzico di sale e un giro d’olio.

    

5. Infornate la focaccia a forno caldo posizionandola sul ripiano più basso del forno. Cuocetela per 20 – 25 minuti fino a doratura.

   Una volta cotta, estraetela dal forno. Fatela intiepidire 5 minuti. Tagliatela poi a quadrotti e farcite ogni porzione con le fette di pancetta affumicata. Questa soffice focaccia è ottima calda, tiepida o anche fredda. Per un tocco in più, profumatela con erbe aromatiche fresche appena raccolte dal vostro giardino!