Focaccia morbida
La focaccia morbida è veramente una delizia. Questa ricetta di Nonna è croccante fuori e morbida dentro, arricchita da pomodorini dolci e olive verdi pugliesi. Cosa chiedere di più? Il segreto di questa focaccia sta sicuramente nell’utilizzo della patata nell’impasto che conferisce una sofficità estrema e di un buon olio extravergine pugliese, bello robusto, per la sua cottura.
Se volete potete arricchire la focaccia morbida con della passata di pomodoro come ha fatto Nonna.
Ingredienti
Per l'impasto
- 170 gr di farina 0 per pane e focacce
- 130 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
- 80 gr di patata pesata con la buccia
- 1 cucchiaino di lievito di birra secco
- 180 gr di acqua tiepida
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di sale fino
Per la farcitura
- 2 cucchiai di polpa di pomodoro (facoltativa)
- 200 gr di pomodorini
- 10 olive verdi
- origano secco qb
- olio extravergine d'oliva qb
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Tempo Riposo: 8 ore in frigorifero
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Facile
- Calorie: 320
- Cucina: Italiana
- Categoria: Focacce
Come fare la focaccia morbida
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Per preparare la focaccia morbida, lavate accuratamente e lessate la patata con la buccia. Una volta cotta, pelatela e schiacciatela. Mescolate la farina di tipo 0 con la farina di semola, la patata e il lievito. Aggiungete l’acqua e impastate il tutto.
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Unite l’olio, il sale e impastate per 10 minuti fino a quando otterrete un panetto elastico, morbido e non troppo appiccicoso. Potete aggiungere 1 cucchiaio di farina in più se vi sembra troppo umido o di acqua se vi sembra invece troppo secco. Questa operazione potete farla a mano su una spianatoia oppure con l’impastatrice munita dell’apposito gancio per impasti.
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Formate quindi una palla d’impasto: riponetela in una ciotola a lievitare per 2 ore a temperatura ambiente coperta con un panno da cucina leggermente umido o con la pellicola. Trasferitela poi in frigorifero a lievitare per 6 – 8 ore oppure per una notte intera.
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Trascorsa la lievitazione in frigorifero, estraete l’impasto della focaccia e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora. Oleate bene una teglia da 26 cm di diametro, quindi risvoltateci l’impasto all’interno. Ungete la superficie e allargatelo bene con la punta delle dita. Fate riposare la focaccia in teglia per 40 minuti.
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Mondate i pomodorini, tagliateli a metà. Farcite la focaccia con i pomodorini, le olive e, se volete con la passata di pomodoro. Spolverate con origano secco. Scaldate nel frattempo il forno a 230°C in modalità statico.
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Infornate la focaccia e cuocetela per 20 – 25 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. Estraetela quando sarà ben dorata in superficie. Fatela intiepidire prima di gustarla.
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