Focaccia genovese

Come preparare la focaccia genovese

1. 

   In una ciotola sciogliete il lievito nell’acqua, unite il miele, due cucchiai di farina presi dal totale e mescolate. Lasciate riposare per una mezz’ora. Trascorso il tempo trasferite la farina rimanente in una ciotola capiente e mescolatela con il sale, quindi versate al centro la pastella lievitata in precedenza. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con un mestolo.

2. 

   Quando l’impasto inizierà a prendere corpo aggiungete l’olio e impastate con le mani fino a ottenere una pasta morbida ed elastica. Quando avrete ottenuto un impasto elastico e omogeneo, formate una palla e coprite la ciotola con un telo da cucina. Lasciate lievitare per un paio d’ore o fino a che non avrà raddoppiato di volume.

3. 

   Una volta lievitata la massa, mettete sulla spianatoia un po’ di farina ed eseguite due-tre pieghe in questo modo: stendete un po’ il panetto, sollevate un lembo e ripiegatelo sull’altro.  Lasciate riposare per una decina di minuti.

4. 

   Stendete la pasta ad uno spessore uniforme e adagiatela nella teglia unta d’olio delle dimensioni di 30×40 cm. Lasciate riposare per una mezz’ora.

5. 

   Praticate delle fossette ravvicinate e profonde su tutta la superficie dell’impasto, facendo affondare i polpastrelli delle mani nell’impasto.

6. 

   Versate in una ciotola tutti gli ingredienti per la salamoia e sbattete bene con una forchetta. Distribuite l’emulsione sulla focaccia e lasciate riposare per un’oretta.
   Portate il forno a 250°C e infornate per 15-20 minuti. Al termine della cottura, sfornate e lasciate intiepidire la focaccia genovese in teglia prima di tagliarla e servirla.