Focaccia di patate
La ricetta della classica focaccia di patate, soffice e ottima da consumare al posto del pane, ma ideale, anche da riempire con salumi e formaggi e servire come antipasto o stuzzichino.
Con questa ricetta otterrete una focaccia alta e morbida, simile a quella barese, la cui ricetta però rimane unica e inimitabile.
Ingredienti
- 200 gr di patate
- 500 gr di farina 00
- 25 gr di lievito di birra
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale grosso qb
- 1 pizzico di sale fino
- 1 pizzico di zucchero
- acqua qb
- Tempo Preparazione: 40 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Tempo Riposo: 2/3 ore
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Pizza
Come fare la focaccia di patate
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Bollite le patate intere con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua. Una volta che saranno diventate tenere, scolatele, togliete la buccia e passatele con lo schiacciapatate un paio di volte.
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Sciogliete il lievito di birra fresco in acqua tiepida addizionata con un pizzico di zucchero.
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In una terrina unite le patate schiacciate, la farina, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e il lievito di birra sciolto nell’acqua.
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Impastate bene il tutto, aggiungendo poco alla volta acqua tiepida sufficiente a che l’impasto non risulterà elastico e morbido.
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Stendete l’impasto e mettetelo in una teglia da forno di circa 26 cm di diametro precedentemente unta e lasciatelo lievitare per 2/3 ore coprendo con un panno da cucina pulito.
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In una tazzina mettete due cucchiai di acqua e uno di olio ed emulsionate il composto.
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Al termine della lievitazione, formate con il dito tanti piccoli buchi sulla superficie della focaccia. Spennellate con l’emulsione di olio e acqua e cospargete la superficie della focaccia con una manciata di sale grosso.
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Cuocete la focaccia di patate in forno caldo a 200 °C per 15/20 minuti facendo attenzione a non farla bruciare in superficie.
Perché non aggiungere all’impasto anche qualche fogliolina di rosmarino o cubetto di pancetta? Sicuramente otterrete una focaccia molto più saporita.
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