Focaccia croccante (genovese ma non proprio)

Come fare la focaccia genovese croccante

1. 

   Unite le due farine in una ciotola e aggiungete quasi tutta l’acqua. Impastate fino a ottenere un composto sbricioloso.

2. 

   Aggiungete lo zucchero o il malto e il sale. Impastate unendo l’acqua rimasta fino a fare integrare bene il sale nell’impasto.

3. 

   Aggiungete il lievito di birra sbriciolato e amalgamate. Non vi preoccupate se c’è ancora della farina da incorporare, è normale.

4. 

   Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e cominciate ad impastare con le mani. Lavorate esercitando forza per permettere all’impasto di formare la maglia glutinica.

5. 

   Dopo 4/5 minuti allargate l’impasto e aggiungete l’olio. Impastate fino a completo assorbimento della parte grassa. Vedrete che l’impasto diventerà molto più morbido e più facile da lavorare, ma continuate ad esercitare pressione per far formare meglio la maglia glutinica. Se dovesse essere necessario aggiungete una leggera spolverata di farina.

6. 

   Quando l’impasto sarà diventato liscio e omogeneo formateci una palla e mettetelo a riposare coprendo con un panno.

7. 

   Riprendete l’impasto e allargatelo a formare un rettangolo. Prendete un lato e fate una piega verso il centro e subito dopo ancora una volta su stesso. Girate il panetto appena formato in modo che abbia il lato di piega rivolto verso il basso, spolverizzate leggermente il piano e mettetelo a riposare coperto per circa 30 minuti.

8. 

   Ungete una teglia da 35 x 40 cm. Riprendete il panetto, spolverate con un pò di farina e spianatelo dapprima con le dita, dopodichè con un mattarello cercando di dare la forma di un rettangolo. Ricavate un rettangolo di pasta più piccolo rispetto alla teglia e posizionatelo all’interno. Coprite con un panno e fate lievitare per circa 40 minuti.

9. 

   Passato il tempo allargate l’impasto con le mani fino a formare un piccolo bordo sui margini della teglia. Questo servirà per non far andare la salamoia sotto la focaccia. Ricoprite di nuovo e fate lievitare per un’ora.

10. 

    Spolverate con un altro pò di farine e andate a formare le tipiche fossette della focaccia genovese con le dita su tutta la sua superficie.

11. 

    Distribuite olio e salamoia in maniera uniforme su tutta la focaccia e lasciatela riposare per l’ultima volta per 50 minuti senza coprirla.

12. Infornatela a 220° per 20 minuti circa facendo attenzione a non far bruciare la focaccia in superficie.

Consigli per la conservazione della focaccia

Siete proprio sicuri di aver bisogno di conservarla per più di un giorno? Una volta cotta Nonna è sicura che finirà in un attimo, ma dato che è una focaccia croccante si conserverà benissimo per un paio di giorni in una busta per alimenti chiusa.