Focaccia al farro con melanzane

Procedimento

Far sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida, lasciandolo attivare per una decina di minuti con un cucchiaino di zucchero.

Fare la fontana sulla spianatoia con le due farine mescolate, disporvi al centro il lievito, 5 cucchiai d’olio e un pizzico di sale.

Impastare prima con la forchetta e successivamente con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Incidere la pasta a croce, spennellarla con poco olio, coprirla con un canovaccio e porla nel forno appena appena intiepidito per almeno 2 ore, finche la pasta non avrà raddoppiato o triplicato il suo volume.

Preriscaldare il forno a 220 gradi.

Ricavare quattro parti di uguali peso dall’impasto e stenderle con il mattarello sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di tre, quattro millimetri.

Disporre la pasta nelle teglie unte con poco olio e bucherellarle con la punta di un coltello.

Ricavare dalla melanzana e dai pomodori delle fettine molto sottili e disporle a raggiera sopra le focacce.

Condire con un filo d’olio, sale e poco pepe e passare in forno per 10 minuti.

Estrarre le teglie e coprire le verdure con il pecorino a fettine ed infornare nuovamente per 5 minuti per far fondere il formaggio.

Condire con poco olio e prezzemolo essiccato e sfornarle nei piatti.

Per velocizzare la preparazione potete preparare l’impasto anche con un robot da cucina, una planetaria o con la macchina del pane.

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