Fish and chips senza glutine
Fish & chips, ossia pesce e patatine fritte, è uno dei piatti più famosi di street food del mondo anglosassone. La pastella è resa super croccante dalla farina di riso e dalla fecola di patate. Tradizionalmente la pastella deve esser fatta con la birra. Per una versione senza glutine, utilizzate la birra senza glutine oppure l’acqua frizzante. Entrambi devono esser ben ghiacciate. Accompagnate questo piatto con una buona maionese fatta in casa.
Ingredienti
per il fish
- 800 gr di filetto di merluzzo o pesce persico
- 70 gr di farina di riso + 1 cucchiaio
- 30 gr di fecola di patate
- 1 uovo
- 100 ml di birra senza glutine molto fredda o acqua frizzante
- sale e pepe
per le chips
- 4 patate medie a pasta bianca
- 2 cucchiai di farina di riso
- mezzo cucchiaino di paprika
- sale e pepe
per friggere
- 1 litro d’olio di arachide
- Tempo Preparazione: 10 Minuti
- Tempo Cottura: 20 Minuti
- Tempo Riposo: 2 Ore
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Preparate le patate: lavatele per eliminare eventuali residui terrosi, pelatele e tagliatele a spicchi. Riponetele in una terrina riempita con dell’acqua fredda. Lasciatele riposare sommerse dall’acqua per almeno 2 ore. Poi scolatele e asciugatele accuratamente. In un sacchetto di plastica per freezer riponete la farina di riso, la paprika, sale e pepe. Metteteci le patate, chiudete il sacchetto e scuotete bene. Passate poi le patate in un colino per eliminare la farina in eccesso. In questo modo le patate saranno croccanti e saporite.
Preparate il pesce: tagliate i filetti di merluzzo a cubotti abbastanza grandi. Spolverateli con un cucchiaio di farina di riso e infarinateli bene. Versate la farina di riso assieme all’amido di mais in una ciotola. Sgusciate l’uovo, aggiustate di sale e pepe. Mescolando con una frusta, aggiungete la birra senza glutine (o l’acqua frizzante) ghiacciata.
Suddividete l’olio di frittura in due pentole e portatelo a temperatura. Incominciate friggendo le patate. Prendete poi i cubotti di pesce infarinati nella farina di riso e passateli nella pastella. Friggeteli fino a quando non saranno gonfi e dorati. Raccogliete le patate fritte e scolatele assieme al pesce su della carta assorbente da cucina.
Salate il fish & chips e servite subito accompagnandolo con fettine di limone.
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