Filetto in crosta
Il filetto in crosta è più conosciuto come filetto alla Wellington. L’origine e la storia di questo piatto è da ricondurre al generale che sconfisse Napoleone nella famosa battaglia di Waterloo.
Questa ricetta è diventata molto famosa anche grazie a Gordon Ramsey e a Carlo Cracco, che ne hanno fatto una delle loro ricette di punta.
Il filetto in crosta è un piatto ideale per i pranzi di festa grazie alla possibilità di prepararlo in giorno prima e infornarlo al momento dell’utilizzo.
Per preparare il filetto alla Wellington, potete scegliere di utilizzare il filetto di manzo o quello di maiale a seconda dei vostri gusti e anche del prezzo.
Ingredienti
- 800 gr di filetto di manzo o di maiale
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 150 gr di prosciutto crudo
- 3 cucchiai di senape
- 1 uovo
- 500 gr di funghi champignon
- 1 rametto di timo
- 1 spicchio di aglio
- 100 ml di Marsala
- 150 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di burro
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 30 Minuti
- Dosi: 6 persone
- Difficoltà: Impegnativa
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Come fare il filetto in crosta
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Scaldate il forno a 200°. Massaggiate il filetto di maiale o di manzo con il sale e il pepe. Scaldate una pentola larga, fateci fondere il burro e rosolate il filetto in modo da sigillarlo bene su tutti i lati. Questo procedimento garantirà che i succhi non fuoriusciranno durante la cottura e il filetto rimanga umido all’interno.
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Togliete il filetto dal tegame, tamponatelo con della carta da cucina, quindi avvolgetelo con le fette di prosciutto crudo.
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Srotolate il rotolo di pasta sfoglia e spalmateci sopra uno strato uniforme di senape. Posizionateci sopra il filetto e avvolgetelo nella pasta sfoglia. Sigillatelo bene, quindi spennellate tutta la superficie con l’uovo sbattuto. Punzecchiate irregolarmente con uno stuzzicadenti la sfoglia per far fuoriuscire il vapore durante la cottura. Infornate e cuocete per 25 – 30 minuti.
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Nel frattempo che il filetto si cuoce preparate i funghi. Pulite gli champignon, eliminate la parte finale terrosa e lavateli bene sotto d’acqua corrente. Tagliateli a fettine.
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Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella assieme allo spicchio d’aglio. Quando sarà ben caldo, versate i funghi e fateli cuocere a fuoco alto. Salate e pepate. Sfumate con il vino Marsala, lasciate evaporare e aggiungete la panna. Abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando il tutto non sarà diventato cremoso. Aggiungete le foglie di timo fresche e spegnete il fuoco.
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Una volta cotto, sfornate il filetto in crosta e lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente. Tagliatelo a fette con un coltello affilato, adagiate le fette sui piatti e servitele accompagnando con i funghi cremosi.
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