Filetto di pesce persico cotto a bassa temperatura
Un gustoso piatto estivo a base di pesce persico accompagnato da un pappa al pomodoro, olive taggiasche e polvere di capperi.
In questa ricetta è stata utilizzata una cottura a bassa temperatura utilizzando una tra le tante funzioni dell’abbattitore Fresco di Irinox, il primo abbattitore rapido di temperatura per uso domestico. Fresco è l’elettrodomestico che non può mancare ai veri appassionati di cucina e a tutti coloro che sono attenti alla sana alimentazione e coltivano il piacere di cucinare per sé e per gli altri. Scopri cos’è l’abbattitore Fresco e come ti può aiutare.
Ingredienti
- 1,2 kg di filetto di pesce persico pulito
- 500 gr di pomodorini datterini
- 4 fette di pane in cassetta raffermo
- 1 cucchiaino di zucchero
- basilico
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- aglio
- capperi
- 3 cucchiai di olive taggiasche
- Tempo Preparazione: 120 Minuti
- Tempo Cottura: 120 Minuti
- Tempo Riposo: 24 ore
- Dosi: 6 Persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Sanificate il pesce persico con la funzione di surgelazione rapida dell’abbattitore fino a che non raggiunge i -18°C al cuore. Ci vorranno circa circa 1 ora e 30 minuti. Quindi conservate il pesce persico in freezer per altre 24 ore.
Scaldate in padella dell’olio insieme con uno spicchio di aglio. Unite i pomodori tagliati a metà e scaldateli a fuoco lento finché non saranno sfaldati. Togliete l’aglio, aggiungete il pane raffermo e fatelo ammorbidire nel pomodoro. Amalgamate bene fino a raggiungere la consistenza desiderata. Salate, pepate, aggiungete lo zucchero e il basilico.
Raffreddate anche la pappa al pomodoro con la funzione di raffreddamento rapido per 30 minuti circa dell’abbattitore.
Scongelate il pesce persico usando la funzione di scongelamento controllato dell’abbattitore (25°C per 1 ora circa) o anche in frigorifero per 4 ore. Conditelo con sale, pepe e olio e cucinatelo a bassa temperatura nell’abbattitore impostando 60 °C per 40 minuti circa.
Fate seccare i capperi in forno preriscaldato a 180 °C, quindi frullateli fino ad ottenere una polvere. Tritate grossolanamente le olive taggiasche.
Servite il pesce persico assieme a una cucchiaiata di pappa al pomodoro rigenerata in padella a fuoco lento, spolverizzate con la polvere di capperi e decorate il tutto con il trito di olive taggiasche.
Se vi rimane della pappa al pomodoro, potete suddividerla in stampini di silicone monoporzione e surgelarla con la funzione di surgelazione rapida dell’abbattitore. Si conserverà in congelatore fino a 6 mesi. Quando desiderate consumarla vi basterà estrarre dal freezer le porzioni desiderate e farle rinvenire in padella con mezzo bicchiere di acqua a fuoco dolce.
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