Filetto di maiale con crema di ceci al limone
La carne di maiale viene spesso demonizzata, ma se cucinata con pochi grassi e in porzioni contenute è una valida risorsa, oltre che molto saporita. In questa ricetta viene servita con una crema di ceci acidulata con succo di limone e con delle sottili fettine di melanzane cotte in forno.
Ingredienti
- 600 grammi di filetto di maiale
- 200 grammi di ceci lessati
- 20 grammi di lardo di Colonnata
- 1 melanzana media
- 1/2 limone
- 1 scalogno
- vino bianco secco
- prezzemolo
- 4 rametti di rosmarino
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Tempo Riposo: 5 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Stufare lo scalogno tritato con un cucchiaio d’olio, unire i ceci sgocciolati e il lardo tritato finemente. Lasciare insaporire per qualche minuto, poi coprire con un bicchiere di acqua calda e lasciare sobbollire per 20 minuti.
Dividere il filetto in 4 fette regolari, salarle, peparle ed ungerle con pochissimo olio.
Tagliare a rondelle sottili la melanzana, stenderle su un ampia teglia da ricoperta di carta forno, salarle e peparle, condirle con pochissimo olio e passarle in forno finchè non sono croccanti e dorate.
Scaldare la padella e rosolare i filetti 2 minuti per parte a fuoco vivo, abbassare la fiamma e bagnare con il vino . Far evaporare e proseguire la cottura altri 2 minuti per lato, lasciando la carne rosata al centro. Togliere dal fuoco e lasciare riposare 5 minuti.
Frullare i ceci con il succo del mezzo limone e poco prezzemolo, regolando di sapore con il pepe ed eventualmente con il sale.
Presentazione :
Specchiare il centro dei piatti con la crema di ceci, dividere i filetti a metà ed infilzarli con i rametti di rosmarino. Posizionarli sopra la crema e disporre a lato le melanzane. Rifinire con poche gocce d’olio e una macinata di pepe.
Un secondo piatto facile da preparare, veloce e gustoso. Se non gradite la cottura rosata potete prolungare la cottura della carne, ma così risulta più succulenta.
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