Fagottini di pesce e verdure

Procedimento

Preparate la pasta per i fagottini: mescolate in una ciotola la farina assieme al sale. Formate una fontana e sgusciateci all’interno le uova. Lavorate il tutto prima con una forchetta. Quando il composto incomincerà a formarsi, lavoratelo su una spianatoia con le mani per almeno 10 minuti fino a quando risulterà liscio. Lasciatelo poi riposare sotto a un telo da cucina

Preparate il ripieno: grattugiate la carota, tritate il porro. Soffriggete il tutto dolcemente assieme allo spicchio d’aglio in camicia e a 1 cucchiaio d’olio. Nel frattempo tritate al coltello il pesce persico e metà dose (75 – 80 gr) di gamberi sgusciati. Aggiungeteli alle verdure e sfumate con 1 bicchierino di Vermut bianco. Fate asciugare, salate e pepate. Fate poi raffreddare. Una volta freddo, trasferite il ripieno in un mixer e frullate il tutto.

Stendete la pasta all’uovo con un mattarello o con l’apposita macchina per la pasta infarinando la pasta quando necessario. Intagliate dei quadrati con un coppa pasta e riponete al centro una piccola parte di ripieno di verdure e pesce. Chiudete poi la pasta a mo’ di fagottino. Disponete, mano mano che li formate, i fagottini su un vassoio infarinato.

Preparate quindi il condimento: tritate lo scalogno e mettetelo in una pentola con 1 cucchiaio d’olio. Soffriggetelo assieme al curry. Aggiungete poi i piselli e fateli cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Salate e pepate e aggiungete i gamberi che avevate tenuto da parte e la panna. Proseguite la cottura per altri 5 minuti poi spegnete il fuoco.

Lessate i fagottini di pesce e verdure in abbondante acqua salata, poi tuffateli nel sughino di piselli, curry e gamberi, mescolate e servite subito.