Fagioli all’uccelletto
I fagioli all’uccelletto sono una preparazione tradizionale che vi invita a scoprire il gusto autentico della cucina toscana. La ricetta trae le sue radici da questa regione, dove i fagioli sono spesso considerati la “carne dei poveri” per la loro ricchezza proteica.
I fagioli si sposano perfettamente con il pomodoro e la salvia, creando un connubio di sapori semplice ma allo stesso tempo ricco e confortante. Il nome curioso di questa ricetta deriva dal modo in cui tradizionalmente si cucinano certi tipi di carne di piccoli uccelli, così come spiega Pellegrino Artusi, padre della cucina italiana. Tuttavia, non c’è nessun uccello in questa ricetta, solo fagioli deliziosamente cotti in umido.
La ricetta si prepara con i fagioli cannellini o con i toscanelli. Secchi o freschi. Nel caso utilizzaste quelli secchi, dovrete lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno dodici ore.
Ingredienti
- 600 gr di fagioli cannellini freschi o 300 grammi secchi
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 500 gr di passata di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- 8 foglie di salvia
- pepe qb
- sale qb
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 20 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Contorni
Come fare i fagioli all'uccelletto
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Per iniziare a fare i fagioli all’uccelletto, sgranate i fagioli, lavateli e metteteli in acqua fredda leggermente salata. Portate ad ebollizione e lasciateli lessare, quindi scolateli e teneteli in caldo. Se utilizzate i fagioli secchi, lasciateli in ammollo per almeno 12 ore.
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Fate scaldare l’olio in una padella, unite gli spicchi d’aglio, la salvia e i fagioli ancora caldi. Rimestate e lasciate soffriggere per 5 minuti.
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Unite la passata di pomodoro, il sale, il pepe e lasciate cuocere a tegame coperto per 15 minuti circa. Servite i fagioli all’uccelletto caldi, accompagnandoli con qualche fetta di pane toscano indispensabile per fare la scarpetta.
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