È un piatto classico della tradizione: ricetta pratica da fare anche il giorno prima per il pranzo della domenica e come renderlo ancora più goloso
A tradizione ci siamo, a sapore anche, e a facilità non parliamone nemmeno: mai fatto il pasticcio di pasta? Quello al ragù è un classico della tradizione nostrana che si prepara per i pranzi domenicali e alle feste. È un primo piatto di pasta al forno incredibilmente pratico che puoi fare dal giorno prima, e Nonna lo ha reso più goloso… con un guscio di pasta brisée.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come fare il pasticcio di pasta al forno
Ingredienti
- 300 gr di carne di manzo macinata
- 400 gr di pasta (ziti, reginette, fusilli)
- 3 uova
- 500 gr di polpa di pomodoro
- 100 ml di vino rosso
- 150 gr di mozzarella
- 150 gr di besciamella
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 30 gr di burro
- 2 rotolo di pasta brisee pronta
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 50 Minuti
- Dosi: 6 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come fare il pasticcio di pasta al forno
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Rosolate con una noce di burro il macinato di carne. Non appena ben rosolata sfumate con il vino rosso a fuoco alto e fate evaporare la parte alcolica.
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Aggiungete la polpa di pomodoro, le foglie di alloro, salate, pepate e lasciate cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 60 minuti. Se avete a disposizione più tempo fate cuocere per più tempo facendo attenzione a non far seccare troppo il ragù aggiungendo nel caso un po’ di acqua tiepida.
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Lessate in abbondante acqua salata la pasta e scolatela molto al dente. Scolatela e conditela con il ragù, il parmigiano grattugiato, la besciamella e due uova sbattute leggermente salate. Amalgamate bene.
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Foderate un contenitore da forno di circa 24 cm di diametro dai bordi alti con un rotolo di pasta brisèe lasciando sbordare all’esterno la pasta eccedente.
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Bucherellate il fondo con una forchetta, quindi riempitelo alternando strati di pasta condita con strati di mozzarella tagliata a dadini e molto ben scolata. Fate questo fino ad esaurimento degli ingredienti.
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Tagliate il secondo rotolo di pasta brisèe sulla misura del il diametro del contenitore e coprite la superficie del pasticcio di pasta. Sigillate molto bene con l’eccesso di pasta preventivamente lasciato sbordare. Se vi rimane della pasta potete formarci delle stelline o altre formine e decorarci la superficie come ha fatto Nonna.
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Spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto insieme a poca acqua. Praticate un foro al centro del pasticcio e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 30 minuti o fino a quando la superficie non risulterà ben dorata.
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Sfornate il pasticcio di pasta al ragù e servitelo in tavola.
Nonna lo ha fatto più goloso mettendolo in un guscio di pasta brisée. Ha usato le reginette come formato di pasta, ma potete scegliere gli ziti, i fusilli o la pasta che preferite. Sbizzarritevi.
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