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È la ricetta che unisce Friuli e Toscana: servono due farine e porti in tavola uno speciale piatto delle feste

di Aurora De Luca | 25 Dicembre 2024 | in Ricetta del giorno

I blecs, una pasta fresca tipica della tradizione friulana, incontrano in questa versione un mix di sapori che raccontano storie di territori diversi. Al posto della classica farina di grano saraceno, vengono utilizzate le due farine simbolo della Garfagnana: quella di farro e quella di castagne essiccate, che donano alla pasta un gusto rustico e avvolgente. Il condimento, invece, ci porta sulla costa ligure, con un connubio di mare e terra: triglie fresche, melanzane, olive, pinoli, pomodoro e basilico. Un piatto che è un vero viaggio nei sapori, dal cuore della montagna fino alla riva del mare.

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Ricetta pronta in

Indice dei contenuti
1. Ingredienti
2. Tempi e dosi
3. Procedimento

Ingredienti

Per i BLECS

150 gr di farina 0
100 gr di farro
50 gr di farina di castagne
3 uova
1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva

CONDIMENTO

Tempo Preparazione: 45 minuti
Tempo Cottura: 20 minuti
Tempo Riposo: 30 minuti per la pasta
Dosi: 4 persone
Difficoltà: Normale

Procedimento

Mescolare le tre farine, fare una fontana ed unire le uova e l’olio. Impastare bene fino ad ottenere una pasta omogenea. Riporla in frigo per 30 minuti.
Lavate la melanzana, spuntatela e tagliatela e rondelle di 3 millimetri. Grigliatele sulla gratella rovente, tenere 6 rondelle da parte e tagliate a pezzetti le altre.
Scaldate due cucchiai d’olio a fuoco dolce, unirvi l’aglio schiacciato e cuocerlo brevemente senza far prendere colore. Spegnere il fuoco ed eliminare l’aglio. Sfilettare le triglie e tagliarne a pezzetti la metà. Rosolarle nell’olio aromatizzato assieme ai pinoli, togliere dal fuoco ed unire il prezzemolo e i pezzetti di melanzane.

Ungere con un filo d’olio i filetti di triglia rimasti, panarli uniformemente nei semi di papavero e passarli in forno a 180 gradi per 10 minuti. Tritare le olive e i capperi dissalati, frullarli con 4 cucchiai d’olio, ottenendo una specie di olio nero.
Stendere la pasta sottile con il mattarello e ritagliarla con la rotella dentellata in triangoli regolari. Spellare i pomodori, eliminare i semi e ridurli a pezzetti.
Lessare al dente i blecs in acqua salata e saltarli nel sugo di triglie e pinoli per 1 minuto a fuoco vivo con un cucchiaio di acqua di cottura. Toglierli dal fuoco ed unirvi mescolando i pezzetti di pomodoro.

Pennellare il piatto con l’olio alle olive, disporre al centro i blecs e guarnire con il filetto di triglia ai semi di papavero, una rondella di melanzana, basilico tritato, un filo d’olio ed una macinata di pepe.