È il vero Groviera italiano: qual è, da dove viene e come usare in cucina il Gruyère d’Italia

Questo formaggio, originario del comune di Ozieri in provincia di Sassari, è uno dei tanti tesori gastronomici della regione.

Caratteristiche del Greviera di Ozieri

La Greviera si distingue per la sua pasta dura e per i cosiddetti occhi, quei caratteristici buchi che si formano grazie alla fermentazione dei batteri propionici. E che tanto lo fanno somigliare al celebre Gruyère svizzero, curiosità di cui ti parleremo tra pochissimo.

Disponibile in forme che variano dai 2,5 ai 4 chili, il formaggio matura per almeno quattro mesi, durante i quali viene spesso trattato con olio d’oliva, mantenendo viva una tradizione che un tempo prevedeva l’uso del grasso di pecora.

Il colore della Greviera può spaziare dal giallo paglierino a tonalità più intense, e il suo aroma è forte e invitante. Al gusto, il formaggio si rivela complesso: leggermente piccante, con una punta di amaro nelle forme più giovani, un insieme che seduce anche i palati più esigenti.

Greviera, la risposta sarda al Gruyère

La Greviera di Ozieri ha origini che risalgono al XIX secolo, quando i pastori sardi iniziarono a produrre formaggi ispirati alla tradizione casearia svizzera, in particolare al Gruyère. Da qui deriva il nome “Greviera”, che richiama appunto il Gruyère, ma con una forte identità sarda.

Pare infatti che la ‘leggenda’ della Greviera inizi proprio quando, nel corso dell’Ottocento, alcuni pastori sardi se ne innamorarono perdutamente mentre erano in Svizzera nel Distretto della Gruyère. Furono talmente conquistati dal sapore di quel formaggio locale da decidere di portarne la ricetta in Sardegna.

Da quel momento, la Greviera divenne un simbolo di fusione culturale tra la tradizione casearia svizzera e quella sarda.

Nonostante le sfide, inclusa una drastica riduzione della produzione nel periodo del secondo dopoguerra, la Greviera è sopravvissuta grazie alla dedizione di pochi artigiani appassionati, diventando oggi un baluardo della Slow Food e un Prodotto Agricolo Tradizionale da preservare.

Greviera di Ozieri, gusto sardo

La Greviera di Ozieri è un formaggio versatile, che può essere gustato da solo o utilizzato come ingrediente in diverse preparazioni e ricette.

La Greviera di Ozieri è perfetta per essere degustata da sola, accompagnata da pane casereccio e un bicchiere di vino rosso sardo, come il Cannonau o il Carignano del Sulcis. Può essere servita come antipasto, tagliata a fette sottili e disposta su un tagliere di formaggi misti, magari con miele o marmellate di agrumi.

Grazie alla sua consistenza e al suo sapore, la Greviera di Ozieri è ideale per arricchire primi piatti come la pasta al forno, zuppe e risotti. La sua capacità di fondere la rende perfetta per preparare sformati e piatti al gratin.

In Sardegna, la Greviera di Ozieri viene inoltre utilizzata per la preparazione di piatti tradizionali come le panadas, una sorta di torta salata ripiena di carne, pesce o verdure. Il formaggio aggiunge un sapore unico e una consistenza cremosa al ripieno.