È il risotto perfetto da portare a tavola in inverno: ricetta cremosa e infallibile del risotto ai carciofi
Il risotto ai carciofi è un primo piatto gustoso da servire in inverno o tutto l’anno se avete dei cuori di carciofo già puliti. Chic, elegante come poche cose, inusuale, e comunque ben fattibile anche con i carciofi surgelati, a patto del seguire le indicazioni corrette. Una grattata di scorza di limone prima di servirlo e avrete ottenuto lo stupore di tutti!
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare il risotto ai carciofi
Ingredienti
- 320 gr di riso carnaroli (o Vialone nano)
- 2 scalogni grandi
- 10 carciofi (cuori già puliti dalle foglie dure)
- 700 ml di brodo vegetale caldo
- 1 bicchiere di vino bianco (mezzo bicchiere)
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- olio extravergine d'oliva qb
- 30 gr di burro
- sale qb
- pepe qb
- scorza di limone (di 1 limone; facoltativo) qb
- Tempo Preparazione: 15 Minuti
- Tempo Cottura: 20 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Risotto
Come preparare il risotto ai carciofi
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Iniziate a preparare il risotto ai carciofi tritando finemente lo scalogno e dividendo in 4 i cuori di carciofo. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una pentola a fondo pesante, unite lo scalogno tritato e i carciofi e fate dolcemente soffriggere il tutto per una decina minuti. Regolate di sale e pepe.
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Quando i cuori di carciofo si saranno ammorbiditi, aggiungete il riso e tostatelo. Quando sarà diventato traslucido, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
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Iniziate la cottura del risotto coprendolo con il brodo vegetale: da questo momento partirà il tempo di cottura del riso. Rabboccate di volta in volta il brodo durante la cottura, facendo attenzione a che il riso non rimanga mai asciutto.
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Quando il risotto ai carciofi avrà terminato il tempo di cottura, spegnete sotto il fuoco e aggiungete il burro freddo a pezzettini, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato finemente.
Mantecate bene il risotto e lasciatelo riposare 2 minuti. Impiattate e decorate, se di gusto, con un po’ di scorza di limone.
Se scegliete di utilizzare i cuori di carciofo surgelati, è importante scongelarli prima dell’uso (potete lasciarli in frigorifero dalla sera prima e prepararli il giorno dopo).
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