Cruffin
Siete alla ricerca di un dolce sensazionale che unisce la friabilità del croissant alla morbidezza del muffin? I cruffin sono la risposta che fa per voi! Questi deliziosi pasticcini, nati dall’ingegno di pasticceri creativi, hanno conquistato il web in poco tempo, diventando un vero e proprio must-try per gli amanti dei dolci.
La ricetta dei cruffin, pur non essendo complessa, richiede attenzione e un pizzico di manualità. La base è un impasto lievitato simile a quello dei croissant, che viene poi lavorato con la tecnica della sfogliatura, tipica della pasticceria francese. Il risultato è un vortice di strati sottili e croccanti che avvolge un cuore morbido e squisito.
I cruffin possono essere farciti in mille modi diversi, dalla classica crema pasticcera alla Nutella, dalla frutta fresca alla panna montata. L’unica regola è lasciarsi guidare dalla fantasia e dalla golosità!
Se siete pronti a cimentarvi nella preparazione di questi irresistibili capolavori, seguite la nostra ricetta passo passo e scoprirete come stupire i vostri commensali con un dolce originale e raffinato.
Ingredienti
Per l'impasto
- 100 gr di farina 0
- 100 gr di farina manitoba
- 35 gr di burro morbido
- 20 gr di zucchero
- 4 gr di sale
- 85 gr di acqua + 3 cucchiai
- 4 gr di lievito di birra fresco
Per la sfogliatura e rifinitura
- 100 gr di burro a pomata
- 1 tuorlo d'uovo
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 20 Minuti
- Tempo Riposo: 3 Ore
- Dosi: per 6 cruffin
- Difficoltà: Per esperti
- Cucina: Americana
- Categoria: Muffin
Procedimento
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Per preparare i cruffins, partite preparando l’impasto lievitato. Sciogliete il lievito nell’acqua. Mescolate le farine allo zucchero, il sale, il burro e unite poco per volta l’acqua. Impastate a mano o servendovi della planetaria fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungete poca acqua in più se dovesse risultare troppo asciutto. Riponetelo quindi in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.
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Una volta raddoppiato, dividete il composto in 3 palline di ugual misura e peso e fatele riposare per 30 minuti coperte da un telo da cucina o da pellicola.
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Tirate la pallina d’impasto con un mattarello.
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Poi, servendovi della macchina per la pasta, tirate la striscia fino a ottenere uno strato sottile almeno 2 millimetri. Dividete la striscia a metà.
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Ungete con un po’ di burro a pomata le due strisce ottenute.
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Avvolgete quindi la prima striscia su se stessa.
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Poi avvolgete il secondo serpentello sulla seconda striscia. Fate lo stesso procedimento con le altre palline. Una volta ottenuti 3 serpentelli d’impasto, riponeteli a riposare per 15 minuti in frigorifero.
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Tagliate ogni serpentello con un coltello affilato nel senso della lunghezza.
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Avvolgete su se stesso ogni mezzo serpentello d’impasto.
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Imburrate e infarinate uno stampo da 6 muffin e riponete ogni cruffin negli stampi. Coprite e lasciate lievitare al caldo per almeno 1 ora e mezza.
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Scaldate il forno a 180°C in modalità statico. Spennellate i cruffin lievitati con il tuorlo e infornateli a forno caldo.
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Cuocete i cruffin per 25 – 30 minuti fino a doratura. Fate la prova stecchino per controllare la cottura interna. Prima di servirli, fateli intiepidire.
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