Crostatine di farina di miglio alle mele e frutti rossi
Tipiche della cucina anglosassone, queste crostatine alle mele e frutti rossi, si chiamano originariamente Minced Tarts. Il loro ripieno, composto da mele, frutti rossi e scorza di limone e arancia è racchiuso da una croccante frolla alla farina di miglio.
Ingredienti
Per la pasta frolla al miglio
- 100 g di farina di riso integrale
- 80 g di farina di miglio
- 50 g di maizena
- 1 uovo intero
- un pizzico di sale
- 50 g di zucchero muscovado o di canna
- 1 cucchiaino di cannella
- 60 g di burro freddo
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
Per il ripieno
- due mele di medie dimensioni
- 3 cucchiai di frutti rossi essiccati
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 60 ml di Brandy
- la scorza di un limone
- la scorza di un’arancia
Per decorare
- 2 cucchiai di panna fresca
- zucchero a velo
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Tempo Riposo: 30 minuti per raffreddare il ripieno
- Dosi: per una decina di crostatine
- Difficoltà: Normale
Procedimento
Preparate la frutta per il ripieno: eliminate la buccia e il torsolo delle mele e riducetele a pezzetti piccoli. Mettetele in una pentola assieme ai frutti rossi, allo zucchero di canna Muscovado, al Brandy e alla scorza di arancia e limone. Aggiungete un pizzico di cannella e cuocete e fuoco basso per circa 30 minuti. Quando il tutto si sarà ammorbidito e asciugato, aggiugete il burro, mescolate e lasciate raffreddare.
Scaldate il forno a 180°C.
Nel frattempo radunate tutte le farine, lo zucchero e le spezie in un mixer. Frullate assieme al burro tagliato a pezzettini fino a formare tante briciole. Aggiungete poi 1 cucchiaio di olio di semi di girasole e l’uovo. Frullate fino ad ottenere una pasta liscia. Infarinate con il piano da lavoro e, aiutandovi con un mattarello, stendete la pasta frolla fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro. Intagliate una decina di cerchi e altrettante stelline.
Rivestite degli stampini per muffins con i cerchi di pasta frolla alla farina di miglio e bucherellateli con una forchetta. Suddividete il ripieno di mela e frutti rossi per ogni dolcetto e completate posando sopra ogni crostatina una stella decorativa che avevate precedentemente tagliato.
Spennellate con la panna, infornate e cuocete per 25 – 30 minuti, fino a doratura. Una volta cotte, lasciate raffreddare le crostatine. Servite le crostatine accompagnandole con un tè nero speziato o con un buon bicchiere fumante di vin burle.
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