Crostata rustica alle erbe di campo e mare

Procedimento

Riunire in una terrina la farina integrale, unire il burro a pezzetti, il sale e l’acqua.

Impastare tutto velocemente, prima con la forchetta e successivamente con le mani, formare una palla e farla riposare 30 minuti.

Tostare le noci in una padella, poi sminuzzarle con un coltello pesante.

Sbattere le uova con la frusta ed incorporarvi le erbettr tritate finemente.

Lavorare la ricotta con poco latte, poi unirla al composto di verdura.

Incorporare il resto del latte, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la polpa di orata ridotta a pezzettini. Amalgamare bene il tutto e regolare di sapore con sale e pepe.

Stendere la pasta ad uno spessore di 3, 4 millimetri. Ungere con l’olio una teglia da crostata da 26 centimetri di diametro e foderarla con la pasta.

Rifilare eliminando la pasta in eccesso e pizzicarne i bordi con indice e pollice per formare uno scrigno uniforme.

Riempire il guscio di pasata con la preparazione di verdura, livellandola bene.

Condire con un filo d’olio ed infornare a 180 gradi per 25 minuti.

Trascorso questo tempo estrarre la crostata e guarnirla con le code di gambero sgusciate, premendo per farle aderire.

Cospargere la superficie con le noci sminuzzate, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e un filo d’olio.

Infornare nuovamente per circa 10 minuti. Servire la crostata a fette accompagnata da una insalate mista.