Crostata di tenerina
La tenerina è una famosa torta ferrarese composta da un goloso impasto di cioccolato, uova, burro zucchero e senza l’utilizzo di farina.
Nonna ha pensato di utilizzare la torta tenerina come ripieno di una classica crostata di pasta frolla ed ecco come è nata la crostata di tenerina: un dolce che è vera squisitezza!
Ingredienti
per la frolla
- 300 gr di farina 00
- 2 uova
- 80 gr di zucchero
- 8 gr di lievito per dolci
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva leggero
per la farcia al cioccolato
- 3 uova
- 80 gr di zucchero
- 200 gr di cioccolato fondente
- 1 succo di arancia (1 arancia)
- zucchero a velo per decorare qb
- Tempo Preparazione: 40
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Crostate
Come fare la crostata di tenerina
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Per la frolla, sbattete le uova con la frusta assieme a 80 grammi di zucchero, quindi incorporate l’olio e la farina setacciata con il lievito.
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Lavorate l’impasto con le mani sul piano di lavoro fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. A quel punto formateci una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Tritate il cioccolato e fatelo fondere a fuoco dolcissimo con lo zucchero e il succo d’arancia.
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Separate gli albumi dai tuorli e lasciate gli albumi da una parte. Togliete dal fuoco il cioccolato fuso e fate intiepidire. Incorporate i tuorli uno alla volta mescolando bene prima di aggiungere il successivo.
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Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto di cioccolato mescolando dal basso verso l’alto per non farli smontare.
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Riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela ad uno spessore di 3/4 millimetri cercando di dargli una forma circolare. Foderateci una teglia da crostata di 22/24 cm dopo averla unta con poco olio. Fate sbordare la pasta in eccesso all’esterno della teglia.
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Bucherellate il fondo della pasta frolla con la forchetta e riempitela con il composto di cioccolato. Livellate e ripiegate i bordi all’interno.
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Cuocete la crostata di tenerina in forno a 170° per circa 25/30 minuti.
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Sfornate la crostata di tenerina e lasciatela raffreddare in teglia, prima di sformarla e cospargerla di zucchero a velo.
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