Crostata con budino alle fragole e cornflakes

Come fare la crostata con il budino

1. Per prima cosa preparate la frolla ai cornflakes: radunate in un mixer le farine 00 e di mais, i cornflakes, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Tritate bene in tutto per omogeneizzare.

2. Aggiungete il burro freddo a pezzettini e tritate in modo da ottenere un composto a briciole. Aggiungete a questo punto il rosso d’uovo e incominciate a impastare con le mani fino ad ottenere una composto liscio e omogeneo. Se l’impasto facesse fatica a formarsi, aggiungete 1 cucchiaio d’acqua ghiacciata.

3. Formate una palla di pasta frolla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
   Nel frattempo scaldate il forno a 180 °C in modalità ventilato.

4. Infarinate leggermente il piano di lavoro, riprendete la frolla e stendetela ad un altezza di circa 0,4 mm cercando di dargli una forma circolare.

5. Rivestiteci uno stampo da crostata da 24 cm di diametro, rifilate i bordi e procedete con la cottura alla cieca della base di pasta frolla. Dovrete cuocerla per circa 20/25 minuti facendo attenzione a non farla scurire troppo.

6. Una volta cotta la base della crostata, lasciatela raffreddare completamente.

7. Preparate il budino: sbattete in una ciotola resistente al calore i tuorli con lo zucchero, 50 ml di panna e il latte. Cuocete il tutto a bagnomaria fino ad ottenere una crema densa.

8. Nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Portate a ebollizione la restante panna, aggiungete la gelatina e fatela sciogliere. Aggiungete la panna sciolta con la gelatina alla crema a base di tuorli appena preparata.

9. Versate il composto nel guscio di pasta frolla, livellate e riponetelo in frigorifero per almeno 3 ore o meglio ancora per una notte a rassodare.

10. Al momento di servire lavate e tagliate le fragole e decorateci la crostata.