Crostata di crema di riso e fragole

Come fare la crostata di crema di riso e fragole

1. Per la frolla sbattete le uova con lo zucchero, unite l’olio e progressivamente la farina setacciata con il lievito.

2. Lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea, formate una palla e ponetela in frigo a riposare per 1 ora.

3. Stendete la pasta ad uno spessore di 2 millimetri sulla spianatoia infarinata. La presenza del lievito la farà crescere rispetto ad una frolla tradizionale.

4. Rivestite con la frolla una tortiera da crostata da 30 centimetri di diametro dopo averla spennellata con poco olio.

5. Preparate ora la crema di riso. Scaldate il latte con la panna e metà dello zucchero, portate al limite dell’ebollizione, quindi uniteci i semini di vaniglia ricavati dal baccello inciso. Unite anche il baccello e lasciate in infusione per 15 minuti.

6. Sbattete le uova con lo zucchero rimasto, incorporate la farina di riso, miscelando bene per non formare grumi.

7. Filtrate il latte e la panna sopra il composto di uova, mescolate con una frusta e rimettete il tutto su fuoco dolce, mescolando per far addensare fino al limite dell’ebollizione.

8. Bucherellate la pasta sul fondo della crostata con una forchetta, poi versate la crema al suo interno.

9. Infornate la crostata a 180 gradi in forno statico per 30 minuti, sfornatela e lasciatela raffreddare.

10. Lavate le fragole e pulitele. Lasciate alcune intere e altre dividetele a pezzetti di grandezza differente. Irroratele con il succo di limone e lo zucchero. Lasciatele macerare per 30 minuti.

11. Nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda. Disponete le fragole in un colino, recuperando il liquido emesso.

12. Scaldate un terzo del liquido e uniteci la gelatina strizzata, poi aggiungetela al resto del liquido in un recipiente freddo, mescolando per amalgamare.

13. Togliete la crostata ormai fredda dalla tortiera e disponetela su un piatto da portata.

14. Disponete i pezzetti di fragola e le fragole intere sulla superficie della crostata. Con un pennello da cucina spennellate il liquido contenente la gelatina per lucidare le fragole.

15. Conservate la crostata in frigorifero fino al momento di consumarla.