Crostata di albicocche e ricotta

Procedimento

Lavorare il burro con una forchetta assieme allo zucchero.

Unire l’uovo e il tuorlo, amalgamare, poi incorporare progressivamente la farina setacciata con il lievito.

Impastare con le mani fino ad ottenere una frolla morbida ma compatta. Formare una palla e porre in frigorifero per 1 ora.

Setacciare la ricotta e unirvi la panna, amalgamare con la frusta, poi incorporare le uova una per volta.

Unire anche la farina setacciata. lo zucchero e profumare con un cucchiaino di scorza di limone grattugiata.

Stendere la pasta frolla sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 3 millimetri.

Imburrare una tortiera da 26 centimetri di diametro e rivestirla con la frolla, lasciandola debordare e rifilando i bordi passando sopra la tortiera il mattarello. Bucherellare il fondo con la forchetta.

Dividere a metà 5 albicocche, sbucciarle e distribuirle a raggiera nella tortiera.

Versare delicatamente il composto di ricotta sopra le albicocche, poi infornare a 180 gradi in forno statico.

Dopo circa 15 minuti di cottura estrarre la tortiera dal forno e cospargere il dolce con la granella di nocciole.

Rimettere in forno e proseguire la cottura per circa 20 minuti, coprendo eventualmente la torta con carta alluminio qualora dovesse colorarsi troppo.

Lasciare raffreddare completamente il dolce, sformarlo delicatamente e guarnirlo con fettine sottili della sesta albicocca e zucchero a velo.