Crostata alla ricotta e ciliegie
Un guscio di frolla che racchiude una morbida crema alla ricotta, gustose ciliegie e un crumble croccante. Questa crostata vi richiederà un po’ di tempo di preparazione ma il risultato finale ne varrà la pena!
Ingredienti
per la pasta frolla
- 150 gr di burro morbido
- 100 gr di zucchero
- 2 gr di sale
- 1 uovo medio
- 300 gr di farina
per il crumble
- 50 gr di burro freddo
- 35 gr di zucchero di canna
- 60 gr di farina
per la crema
- 40 gr di burro
- 1 limone biologico
- 2 uova medie
- 300 gr di ricotta vaccina
- 70 ml di panna fresca
- 90 gr di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 200 gr di ciliegie
- Tempo Preparazione: 35 Minuti
- Tempo Cottura: 60 Minuti
- Tempo Riposo: 1 notte
- Dosi: Per uno stampo di 18 cm
- Difficoltà: Normale
- Cucina: Italiana
- Categoria: Crostate
Procedimento
Il giorno prima preparate la pasta frolla. Lavorate il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungete l’uovo e il sale. Incorporate delicatamente la farina setacciata. Formate una palla, schiacciatela con il palmo della mano per darle una forma rettangolare, avvolgetela nella pellicola alimentare e mettetela in frigo per una notte.
Preparate il crumble: in una ciotola mettete il burro tagliato a dadini, lo zucchero di canna e la farina. Mescolate il tutto con le dita fino ad ottenere un composto sbricioloso. Mettete in frigo.
Lavate e asciugate le ciliegie, eliminate il picciolo e snocciolatele, poi tagliatele a metà.
Accendete il forno a 180°C. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta frolla su uno spessore di circa 5 millimetri. Rivestite uno stampo di 18 cm di diametro e alto circa 7 cm, imburrato e infarinato. Ricoprite la frolla con la carta forno e riempite il tutto con dei fagioli secchi. Infornate per 10 minuti.
Nel frattempo, preparate la crema di ricotta. Sciogliete il burro al microonde e lasciatelo intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli in una ciotola assieme allo zucchero, zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone, la ricotta e la panna. Amalgamate il tutto con le fruste elettriche. Se dovessero rimanere dei grumi, usate il frullatore ad immersione. Incorporate poi il burro sciolto e, infine, gli albumi montati a neve.
Tirate fuori la crostata dal forno, eliminate i fagioli e la carta forno, versate la crema di ricotta sul guscio di frolla, inserite le ciliegie tagliate a metà e, infine, ricoprite il tutto con il crumble. Mettete in forno per circa 1 ora. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti.
Lasciate raffreddare la crostata crumble alla ricotta e ciliegie in forno prima di metterla in frigorifero per almeno un paio d’ore. Prima di servire, spolveratela con lo zucchero a velo.
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