Crostata alla frutta con crema al lime

Procedimento

Il giorno prima preparate la pasta frolla. Lavorate il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungete l’uovo e il sale. Incorporate delicatamente la farina setacciata. Formate una palla, schiacciatela con il palmo della mano per darle una forma rettangolare, avvolgetela nella pellicola alimentare e mettetela in frigo per una notte.
Per la crema: lasciate in infusione per qualche oretta la scorza grattugiata di lime nella panna, a freddo in frigo.

Mettete in ammollo la gelatina nell’acqua fredda per una decina di minuti. Tagliate il cioccolato bianco a pezzetti. In un pentolino, scaldate il latte con il miele. Poi aggiungete il cioccolato bianco e mescolate finché non si sarà sciolto completamente. Lontano dal fuoco incorporate la gelatina strizzata e mescolate, poi versate in una ciotola e frullate con il frullatore a immersione, senza incorporare aria. Aggiungete la panna fredda, mescolate e coprite a contatto con la pellicola alimentare. Mettete in frigo per almeno 12 ore.

Il giorno dopo, stendeta la frolla sulla spianatoia infarinata su circa 5 millimetri di spessore. Rivestite uno stampo imburrato e infarinato, ritagliate i bordi, rivestite la crostata con la carta forno e riempitela con fagioli secchi. Cuocetela nel forno caldo a 175°C per 25 minuti, eliminate i fagioli e la carta forno e continuate la cottura per altri 5-10 minuti. Lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

Lavate ed asciugate la frutta: abbiamo usato peschenoci, fragole, kiwi e qualche ciliegia. Tagliatele a fettine o a metà nel caso delle ciliegie. Montate la crema al lime con le fruste elettriche per qualche decina di secondi, poi trasferitela sul fondo della crostata. Decorate con la frutta fresca e terminate con la gelatina spray affinchè la frutta non si rovini. Conservate la crostata alla frutta con crema al lime in frigorifero fino al momento di servire.