Crema tiepida di lattuga, prezzemolo, pescatrice e gamberetti
Un primo piatto leggero e delicato, una sorta di insalata liquida arricchita da dadini di pescatrice e gamberetti cotti semplicemente in forno. La crema è completamente vegetale, emulsionata con olio extravergine d’oliva, senza panna e latticini. Potete trovarla fra le ricette della rubrica la cucina intollerante. Per una proposta simile provate anche questa minestra di finocchi e zucchine al profumo di mare.
Ingredienti
- 500 grammi di lattuga
- 150 grammi di patata
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- 1 cucchiaio di carota tritata
- 150 grammi di code di gamberetti
- 250 grammi di polpa di rana pescatrice
- 4 pomodori ciliegia
- vino bianco
- scorza di limone
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 45 minuti
- Tempo Riposo: 10 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Stufare dolcemente la cipolla e la carota in poco olio e sale, unire la lattuga lavata e ridotta a stricioline. Lasciare insaporire per alcuni minuti mescolando spesso, poi unire la patata a dadini.
Regolare di sapore con sale e pepe e coprire con un quarto di litro di acqua calda. Aggiungere due cucchiai di prezzemolo tritato e lasciare sobbollire per circa 30 minuti fino a cottura completa.
Disporre i gamberetti e la coda di pescatrice in una teglia da forno, condirla con pochissimo olio e sale , un cucchiaio di vino bianco e poca scorza di limone grattugiato.
Cuocere in forno a 180 gradi per 6/8 minuti.
Frullare il terzo cucchiaio di prezzemolo con 4 cucchiai d’olio fino ad ottenere un emulsione.
Frullare bene a crema anche il composto di lattuga con 3 cucchiai d’olio.
Presentazione :
Versare la crema nei piatti fondi dopo averla fatta intiepidire per una decina di minuti, disporre il pesce al centro e guarnire con i pomodorini tagliati a quarti e l’emulsione di olio e prezzemolo. Completare con una leggera macinata di pepe.
Potete servire questa crema con crostini di pane casareccio tostati.
minestre e zuppe
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