Crema di zucchine e rombo dorato
Un primo piatto leggero e delicato, senza pasta ma impreziosito da losanghe di rombo dorato. Le zucchine sono il principale ingrediente di questa preparazione. L’ utilizzo delle patate conferisce la giusta densità alla crema senza ricorrere alla panna o a un roux di burro e farina. Potete trovare questa ricetta anche nella sezione la cucina intollerante.
Ingredienti
- 300 grammi di filetti di rombo puliti
- 400 grammi di zucchine
- 150 grammi di patata
- pangrattato
- 2 scalogni
- 5 pomodori pachino
- 1 limone
- prezzemolo
- olio di semi
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 45 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Tritare lo scalogno e farlo stufare in poco olio in una casseruola.
Unire la patata ridotta a dadini e lasciar cuocere a fuoco basso. Aggiungere anche le zucchine a rondelle, salare e pepare.
Dividere i pomodorini in quarti ed unirli nella casseruola, far cuocere un paio di minuti e coprire con sette decilitri di acqua calda.
Lasciare sobbollire per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
I filetti di rombo a piccole losanghe, disporli in piatto fondo ed irrorarli con il succo di limone, poco sale e una macinata di pepe.
Lasciarli insaporire per 10 minuti, scolarli e impanarli nel pangrattato.
Dorarli in padella con l’olio di semi da ambo i lati e farli asciugare su carta assorbente.
Unire un cucchiaio di prezzemolo tritato alle verdure, togliere dal fuoco e frullare bene con il minipimer, fino ad ottenere una crema vellutata.
Distribuirla nei piatti fondi e disporre al centro i pezzetti di rombo dorato. Rifinire con gocce di olio extravergine d’oliva e servire.
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