Crema di borlotti e fregula sarda
Vi propongo una semplice minestra a base di verdure e fagioli borlotti arricchita dalla fregula, una pasta di semola di grano duro simile a grossi chicchi di couscous, che dona carattere e rusticità a questa preparazione. Se preferite minestre con una maggiore consistenza potete evitare di frullarla, lasciando le verdure a pezzetti ed i fagioli interi, unendo più acqua per consentire la cottura della pasta.
Ingredienti
- 200 grammi di fregula( tipica pasta sarda)
- 150 grammi di borlotti lessati
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 zucchine
- 150 grammi di patate
- 30 grammi di pancetta
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale
- peperoncino in polvere
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 50 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Tritate gli odori e stufateli con poco olio e sale, unire la pancetta a pezzettini e proseguite la cottura a fuoco dolce per alcuni minuti.
Aggiungere le patate pelate e ridotte a dadini, le zucchine a rondelle e i fagioli borlotti.
Proseguite la cottura per un paio di minuti mescolando, poi unire mezzo litro di acqua bollente e proseguire la cottura a fuoco dolcissimo per circa 20 minuti.
Unire un cucchiaio di prezzemolo tritato e frullare il composto con il frullatore ad immersione per ottenere una crema piuttosto fluida. Profumare con un pizzico di peperoncino ed eventualmente regolare di sapore con il sale.
Versare la pasta, farla sobbollire mescolando continuamente per impedire che si attacchi sul fondo e portarla a cottura ( circa 15 minuti).
Mantecare con 2/3 cucchiai di un buon extravergine e servire nei piatti.
Con lo stesso tipo di pasta potete provare anche questa vellutata di fregula e calamari
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