di
Giulio Rossi |
27 Maggio 2024 |
in Ricetta del giorno
La crema al mascarpone è un dolce al cucchiaio molto goloso, che viene preparato tutto l’anno per la preparazione del classico tiramisù, e durante le feste, poiché solitamente si accompagna al panettone o al pandoro.
Molte ricette della crema al mascarpone prevedono l’aggiunta di una parte alcolica come il Marsala o il rum, che potete tranquillamente omettere (se ad esempio il dolce sarà consumato anche dai bambini).
Separate i tuorli dagli albumi. Tenete gli albumi da parte e montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una bella montata chiara e spumosa.
Aggiungete il mascarpone e continuate a montare fino a ottenere una crema omogenea e priva di grumi. Se volete dare alla vostra crema al mascarpone un delicato sapore alcolico unite in questo passaggio il marsala o il rum.
Montate gli albumi a neve ferma con l’aiuto delle fruste elettriche perfettamente pulite da qualunque residuo di tuorlo o di grasso.
Incorporate gli albumi montati a neve ferma amalgamando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
Consigli pratici per lavorare con il mascarpone
Temperatura: assicurati che il mascarpone sia a temperatura ambiente prima di usarlo, per evitare grumi.
Mescolare delicatamente: quando mescoli il mascarpone con altri ingredienti, fai attenzione a incorporare aria, soprattutto se stai preparando creme o mousse.
Conservazione: i dolci preparati con il mascarpone dovrebbero essere conservati in frigorifero e consumati entro pochi giorni, data la freschezza del’ingrediente.
Ricette con mascarpone da provare
Il mascarpone, con la sua consistenza morbida e il sapore delicatamente dolce, è un ingrediente fondamentale in molti dolci italiani e internazionali.
Famoso per il ruolo fondamentale che riveste nella corretta riuscita del tiramisù, le sue applicazioni in pasticceria vanno ben oltre. La sua capacità di aggiungere corpo, cremosità e un tocco di dolcezza lo rende un ingrediente estremamente versatile in pasticceria.
Sostituire parzialmente o totalmente il classico formaggio cremoso con il mascarpone può ad esempio donare alle cheesecake una cremosità e una dolcezza superiori. Il mascarpone, infatti, tende a rendere la cheesecake incredibilmente liscia e vellutata, arricchendola di un sottile retrogusto di burro.
Il mascarpone è ideale anche per preparare mousse leggere e dessert al cucchiaio se mescolato con panna montata e aromatizzato con vaniglia, cioccolato o frutta.
Trova il suo spazio anche nei dolci da forno. Aggiunto all’impasto di torte o muffin, contribuisce a rendere il prodotto finale incredibilmente umido e soffice.
Il mascarpone è inoltre perfetto anche per creare frosting e creme per decorare dolci e cupcakes. Miscelato con zucchero a velo e un tocco di estratto di vaniglia o un altro tipo di aromatizzante, offre una consistenza spalmabile ideale per ricoprire o farcire dolci. A differenza del frosting tradizionale a base di burro, quello al mascarpone è più leggero e meno dolce, il che lo rende particolarmente adatto a chi preferisce sapori più delicati.
Ecco qualche idea per usare il mascarpone nei dolci e dargli un tocco speciale.
Il libro di Ricette della Nonna
