Crema al caffè fatta in casa, come farla perfetta e quale ingrediente non deve mancare
Ferragosto si avvicina, fa caldo ed è mattina. Non hai energie, e le vuoi dal caffè, ma hai bisogno di un po’ di dolcezza e self-love nel tuo buongiorno. Cerchi già da un po’ come fare la crema al caffè fatta in casa ma vari tentativi ti hanno lasciato con una zuppa? Ecco come non poter meccanicamente sbagliata, parola nostra.
Dentro ogni ricetta che si rispetti ci possono essere dei segreti ben custoditi attorno ai quali c’è tutto un mondo intorno, che gira ogni giorno. Conoscere i segreti di una ricetta è come avere in mano il login della banca, qualcosa che non si dà a nessuno.
Ferragosto si avvicina, la notte di San Lorenzo pure, fa caldo e le ricette facili e veloci sono all’ordine della sopravvivenza giornaliera, un po’ come i ventilatori. Oggi però possiamo limitarci a rimanere svegli ed energici con una buonissima crema di caffè.
No, non quella comprata fuori, che costa un occhio ed è un po’ come il tè solubile, cioè quasi tutto zucchero. Se sei qui perché hai bisogno di fare una crema al caffè fatta in casa allora non guardare oltre perché l’ingrediente segreto è l’amido di mais.
Eh? Perché? Scopriamolo assieme.
L’amido di mais nella crema al caffè fatta in casa, l’eroe di cui non sapevi di aver bisogno
Amido di mais: lo trovi senza problemi ed è di facile utilizzo, si trova in ogni supermercato. Non richiede niente di particolare, se non capire come e perché usare l’amido di mais.
È un trucco usato comunemente… semplicemente non da noi. Punto è che l’amido di mais è un potente addensante naturale: estratto dai chicchi di mais dà cremosità e leggerezza a dolci, salse e creme.
Questo perché l’amido di mais può assorbire grosse quantità di liquidi, rendendo le preparazioni ben più dense senza cambiarne i sapori. Un ottimo alleato in cucina per qualunque preparazione che ha bisogno di una consistenza vellutata.
D’altronde non scherziamo mica: ci puoi fare pure la crema pasticcera, con l’amido di mais.
Gli altri eroi che potrebbero fare al caso nostro
Non hai amido di mais perché il tuo supermercato non lo vende? Non c’è problema. Ci sono alternative valide:
- Fecola di patate. Addensante naturale simile all’amido di mais con una forza addensante leggermente più bassa, quindi noterai che a confronto dovrai usarne poca di più. Su per giù le quantità sono quasi le stesse.
- Amido di riso. L’amido di riso è un addensante senza glutine con un sapore neutro e una consistenza comunque leggera: adatto agli intolleranti al glutine o per chi segue una dieta apposita. Ha una forza addensante ben più bassa, che ti forza a usarne più o meno il doppio di amido di riso rispetto a quello di mais.
- Farina di riso. La farina di riso invece è il contrario: si può usare in piccole quantità perché ha un sapore più caratteristico e può cambiare il risultato finale. Vacci piano, aggiungendone poco alla volta, ma fanne buon uso.
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Come fare una crema al caffè fatta in casa e perfetta
Ingredienti
- 250 ml di latte
- 2 tuorli d’uovo
- 50 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
- 1 tazzina di caffè espresso
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Per preparare una crema al caffè fatta in casa buonissima, devi cominciare scaldando delicatamente il latte in un pentolino. Mentre si scalda sbatti assieme i tuorli d’uovo e lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e bello spumoso.
Da qui integra l’amido di mais, ma setaccialo prima; poi mescola accuratamente per non far formare grumi. Successivamente aggiungi lentamente il latte caldo al composto fatto coi tuorli e continua a mescolare per una consistenza omogenea. Addiziona la tazzina di caffè espresso e un pizzico di sale, sempre mescolando per un bel workout.
Torna alle origini e metti tutto sul pentolino e cuoci a fuoco medio-basso mescolando costantemente finché non si addensa il tutto. Quando è addensata toglila dal fuoco e coprila con una pellicola trasparente, a contatto. Ciò è importante perché evita che si formi una crosticina; poi fai raffreddare in frigo.
Non ti basta? Aggiungi un po’ di cioccolato ma vacci piano e inizia con un cucchiaio raso o una bustina, poi aggiusta. Questo va aggiunto assieme a zucchero e tuorlo d’uovo in modo che si sciolga e integri come deve in cottura. Oppure in caso spolvera col cacao e mettici sopra un po’ di panna, magari con una sac a poche.
Assaggia e regola, poi servi e stupisci.
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