Cotolette di melanzane, ricetta per farle croccanti fuori, morbide dentro e buone come le cotolette classiche

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come preparare le cotolette di melanzane

Come preparare le cotolette di melanzane

1. 

   Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.

2. 

   Trasferitele in una ciotola e cospargetele con poco sale grosso. Lasciate spurgare per 1 ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo sciacquatele bene, in modo da rimuovere il sale in eccesso.

3. 

   Fatele quindi asciugare in una padella antiaderente per qualche minuto.

4. 

   Una volta raffreddate procedete con la panatura. Passate le fette prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale

5. 

   Quindi nel pangrattato miscelato al parmigiano reggiano grattugiato. Ripetete l’operazione in modo da effettuare una doppia panatura.

6. 

   Friggete le cotolette di melanzane, poche alla volta, in abbondante olio di semi quando la temperatura raggiunge i 170° finché saranno ben dorate da entrambi i lati.

7. 

   Scolatele con un mestolo forato e asciugatele su carta da cucina. Trasferite le cotolette di melanzane appena fritte su un piatto da portata e servitele ben calde.