Cotolette di melanzane
Le cotolette di melanzane sono un’antipasto vegetariano molto sfizioso. Croccanti all’esterno e morbide dentro sono perfette da proporre come aperitivo oppure come contorno.
Sono tante le variazioni che potete apportare a questa ricetta. Potete infatti farcirle con mozzarella e prosciutto e formare dei cordon bleu di melanzane oppure potete cuocerle in forno invece che friggerle per renderle più light.
Ingredienti
- 2 melanzane nere
- 2 uova
- 30 gr di parmigiano reggiano
- 60 gr di pangrattato
- sale grosso qb
- olio di semi di arachidi per friggere qb
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Antipasti
Come preparare le cotolette di melanzane
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Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.
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Trasferitele in una ciotola e cospargetele con poco sale grosso. Lasciate spurgare per 1 ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo sciacquatele bene, in modo da rimuovere il sale in eccesso.
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Fatele quindi asciugare in una padella antiaderente per qualche minuto.
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Una volta raffreddate procedete con la panatura. Passate le fette prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale
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Quindi nel pangrattato miscelato al parmigiano reggiano grattugiato. Ripetete l’operazione in modo da effettuare una doppia panatura.
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Friggete le cotolette di melanzane, poche alla volta, in abbondante olio di semi quando la temperatura raggiunge i 170° finché saranno ben dorate da entrambi i lati.
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Scolatele con un mestolo forato e asciugatele su carta da cucina.
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Trasferite le cotolette di melanzane appena fritte su un piatto da portata e servitele ben calde.
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