Coniglio alla stimpirata
Il coniglio alla stimpirata o alla stemperata è una sontuosa preparazione agrodolce della tradizione gastronomica siciliana tipica delle zone di Gela, Ragusa e Agrigento.
Si consuma abitualmente a freddo. Chi lo preferisce caldo, invece, lo prepara il giorno prima e poi lo fa riposare in frigorifero, per un giorno, prima di scaldarlo.
Questa ricetta è scritta in partnership con gli chef di Gusti Del Sole.
Ingredienti
• 1,5 kg di coniglio
• farina 00 q.b.
• 1 cipolla bianca
• 1 gambo di sedano
• 2 carote
• 300 gr olive verdi denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi
• 50 gr uva passa
• 30 gr pinoli
• 1 cucchiaio miele
• 1 foglia di alloro
• 2 foglie di menta
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 dl di aceto bianco
• brodo vegetale q.b.
• olio EVO q.b.
• sale, pepe nero q.b.
- Tempo Preparazione: 60 Minuti
- Tempo Cottura: 30 Minuti
- Dosi: 6 persone
- Difficoltà: Impegnativa
Lavate il coniglio in acqua fresca, dopodiché asciugatelo bene tamponando con carta assorbente da cucina.
Fate rinvigorire l’uva passa in acqua tiepida. Tagliate le carote a rondelle grossolane e il sedano a fettine sottili. Lavate e dissalate i capperi.
Infarinate leggermente i pezzi di coniglio e mettete a soffriggere in un tegame a fuoco deciso con poco olio fin quando non saranno ben dorati. La pentola deve essere sufficientemente grande così che tutti i pezzi di coniglio siano a contatto con il fondo della stessa per potersi ben rosolare.
Aggiungete il sale e il vino e fate cuocere sino a che il vino non sarà sfumato. Rimuovete il coniglio e tenetelo da parte.
Nello stesso tegame aggiungete un cucchiaio di olio e fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano. Quando le verdure cominceranno ad ammorbidirsi aggiungete le olive, i capperi, l’uva passa strizzata, i pinoli e le foglie di menta.
Quando le verdure saranno appassite, unite nuovamente il coniglio, bagnate con l’aceto, aggiungete il miele, l’alloro e il pepe.
Continuate la cottura a fuoco moderato (circa mezz’ora). Portate a cottura controllando e girando di tanto in tanto. Aggiungete se necessario il brodo vegetale.
Infine assaggiate e salate se necessario.
Il “riposo” è un elemento fondamentale per il successo di questo piatto.
La ricetta originale dei colonizzatori Rodii utilizzava lepri o conigli selvatici, animali con un sapore molto intenso, di selvatico, che richiedeva un’operazione di “stemperaggio” del sapore forte. Per questo i due ingredienti menta e aceto sono fondamentali.
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