Coniglio al Marsala
Il coniglio al Marsala è una ricetta molto semplice per cucinare al meglio il coniglio. Ottimo secondo di carne che si può preparare il giorno prima e riscaldare al momento della consumazione.
Ingredienti
- 1 coniglio da circa 1 kg – 1 kg e mezzo tagliato in pezzi
- 300 ml di vino Marsala
- 1 cipolla dorata
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiaiate di olive nere (taggiasche o kalamata)
- 1 cucchiaiata di capperi
- un bouquet garni d’erbe aromatiche (rosmarino, timo e salvia)
- 300 ml di brodo di verdure
- 1 cucchiaio di farina 00
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 140 Minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Media
Procedimento
Tritate finemente la cipolla e l’aglio e arrotolate il bouquet garni con lo spago da cucina. Scaldate in una pentola capiente, e adatta alle lunghe cotture, 4 cucchiai d’olio d’oliva. Versate il trito di cipolla e aglio e le erbe aromatiche. Soffriggete dolcemente a fuoco basso. Nel frattempo prendete i pezzi del coniglio e asciugateli con della carta da cucina.
Quando la cipolla e l’aglio si saranno ammorbiditi, alzate la fiamma e dorate il coniglio su tutti i lati. Salate e pepate.
Una volta dorato, spolverate il coniglio con la farina, aggiungete le olive e i capperi e sfumate con il Marsala.
Aggiungete metà del brodo vegetale bollente, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocete il tutto per almeno 2 ore.
Man mano che il liquido di cottura di asciugherà, aggiungete gradatamente in cottura il brodo rimasto. Girate di tanto in tanto il coniglio.
Quando la carne sarà cotta e ben ammorbidita, spegnete il fuoco e lasciatela riposare per almeno una notte riponendola, un volta raffreddata, in frigo. L’indomani, riscaldate il coniglio al Marsala su fuoco basso, aggiungendo qualche mestolo di brodo bollente.
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