Cremor tartaro: non è un incantesimo ma un lievito naturale. Ecco a cosa serve e come usarlo
Il cremor tartaro, conosciuto anche come bitartrato di potassio, è un sale acido naturale ottenuto dalla lavorazione dei residui del vino. Utilizzato in cucina come agente lievitante, stabilizzante e addensante, è apprezzato per le sue proprietà chimiche che migliorano le preparazioni, rendendole leggere e soffici. È particolarmente utile nelle ricette che non prevedono lievito chimico, come dolci e meringhe.
Usi principali in cucina: a cosa serve il cremor tartaro
- Lievitazione: combinato con bicarbonato, il cremor tartaro crea una reazione che genera anidride carbonica, ideale per far lievitare torte, muffin e biscotti.
- Stabilizzante: nelle meringhe, aiuta a mantenere la struttura degli albumi montati a neve, prevenendo che si smontino.
- Addensante e anti-cristallizzante: nelle glasse o sciroppi, impedisce la formazione di cristalli di zucchero, garantendo una consistenza liscia.
Cremor tartaro: vantaggi e consigli d’uso
Il cremor tartaro è perfetto per chi cerca un’alternativa ai lieviti chimici, in quanto è privo di fosfati e più naturale. È indicato nelle diete vegetariane e vegane e può essere utilizzato in proporzione di un cucchiaino ogni 250 g di farina, combinato al bicarbonato per un effetto lievitante ottimale. Conserva il cremor tartaro in un luogo fresco e asciutto per mantenerne l’efficacia.
Ecco due ricette dove utilizzare il cremor tartaro:
- Torta soffice al limone
Unisci 200 g di farina, 150 g di zucchero, 3 uova, 80 ml di olio di semi e il succo di un limone. Aggiungi 1 cucchiaino di cremor tartaro mescolato con 1/2 cucchiaino di bicarbonato. Mescola, versa in una tortiera e cuoci a 180°C per 30-35 minuti. - Meringhe perfette
Monta 3 albumi a neve con un pizzico di cremor tartaro. Aggiungi gradualmente 150 g di zucchero fino a ottenere un composto lucido. Forma le meringhe su una teglia e cuoci a 100°C per 1 ora.
Dove acquistare il cremor tartato e come sostituirlo in cucina
Il cremor tartaro si può acquistare facilmente nei negozi specializzati in prodotti per la pasticceria, nelle erboristerie e nei supermercati ben forniti, spesso nel reparto dolci. È anche disponibile online, confezionato in polvere. Se non lo si ha a disposizione, lo si può sostituire con succo di limone o aceto bianco (un cucchiaino ogni mezzo cucchiaino di cremor tartaro richiesto), soprattutto per stabilizzare albumi o come agente lievitante. Questi sostituti sono utili, ma potrebbero influire leggermente sul gusto finale.
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