Come tagliare i finocchi

Come tagliare i finocchi

Procediamo un passo alla volta. Quando decidete di cucinare e mangiare i vostri finocchi, arriva il momento del taglio. Ecco come proseguire:

• Prendete gli ortaggi, adagiateli su un tagliere e, con un coltello resistente, tagliate di netto i gambi, i ciuffi di foglie superiori (chiamate anche “barbette”) e le radici.
• Con questi scarti del finocchio potete condire tante ricette a base di carne e pesce, oppure usarli in un ottimo minestrone di verdure. In ogni caso non si buttano via, poiché anche dei finocchi si ricicla veramente tutto. Per il momento metteteli da parte.
• Terminata la prima tappa, sollevate il vostro finocchio e tagliatelo a metà dall’alto. Staccate poi le foglie esterne più rovinate con le mani, poiché meno gustose e tendenti maggiormente ad annerire.
• Tagliate di nuovo a metà le 2 parti, per ottenere così il finocchio diviso equamente in 4.
• Ora è il momento di sciacquare il tutto sotto acqua corrente, facendo attenzione a togliere qualsiasi residuo all’interno delle foglie del grumolo.

A seconda della ricetta che andrete a preparare, potrete procedere come volete. Il finocchio può essere mangiato a foglie intere, tagliato in fettine di varia grandezza o sminuzzato alla julienne con una mandolina. Che sia crudo o cotto, quest’ortaggio è davvero uno dei più versatili da trovare in cucina.

Ricordate in ogni caso che i finocchi puliti e tagliati non vivono a lungo; la durata si riduce drasticamente a un massimo di 3-4 giorni, se conservati accuratamente in frigo. Una volta cotti, invece, il periodo addirittura si dimezza.
Quindi fate attenzione sempre alle ricette che volete preparare, rispettando il più possibile il corso di vita dell’ortaggio.