Come preparare lo spezzatino con piselli. Metodo tradizionale, con pentola a pressione, con Bimby

Spezzatino con piselli: la ricetta tradizionale

Quando si prepara lo spezzatino con piselli si parte sempre e comunque dal soffritto. Trita finemente cipolla, sedano e carota, e fai imbiondire il tutto in un tegame capiente con dell’olio extravergine di oliva già caldo. La carne di vitello deve essere già tagliata in pezzi più o meno uniformi da 2-3 centimetri, va infarinata e aggiunta subito in cottura.

Rosola la carne per qualche minuto, i lati vanno dorati per tenere i succhi all’interno, poi sfuma col vino: puoi scegliere il vino bianco per un sapore più delicato o uno rosso per uno più forte, ma sempre a tuo gusto. Dipende anche da cos’altro servi in tavola, quindi regolati di conseguenza. Quando l’alcol sarà evaporato aggiungi il brodo vegetale, sale e pepe e le altre spezie a piacere (es. paprika o curcuma).

Spezzatino con piselli in pentola a pressione? È presto detto: per la pentola a pressione la carne cuoce per circa 20 minuti dal fischio. Se invece usi un tegame tradizionale la cottura raddoppia fino ai 40-45 minuti. Una cosa non cambia: a metà cottura lo spezzatino va girato. Se poi noti che lo spezzatino con piselli si è ritirato un po’ troppo, aggiungi altro brodo vegetale o un po’ di acqua calda.

Consuma lo spezzatino con piselli caldo o tiepido. Se avanza dura 3 giorni in frigorifero al massimo. Scaldalo bene prima di consumarlo.

Spezzatino con piselli: altri metodi

Spezzatino con piselli in bianco

Lo spezatino con piselli in bianco è una versione leggera e delicata che non usa il pomodoro. In questo caso il sapore si concentra su carne e piselli, senza aggiunta di acidità e dolcezza: semplicemente dopo aver infarinato e rosolato la carne nel soffritto devi sfumare col vino bianco per tenere il piatto leggero. Qui invece di usare il sugo devi usare il brodo vegetale continuando la cottura a fuoco lento.

In questo caso specifico i piselli si mettono in fase finale, a seconda del tipo, ma più verso la fine. Regolati col tipo di piselli che usi: c’è una sezione apposita nell’articolo.

Spezzatino con piselli Bimby

Fare lo spezzatino con piselli usando il Bimby è facile e veloce se non hai tempo (o pazienza) di seguire il processo passo-passo. Usa la modalità soft antiorario per cuocere la carne senza che si sfaldi.

Il procedimento è semplice: trita cipolla, carota e sedano nel Bimby e aggiungi l’olio per un soffritto leggero. Addiziona la carne infarinata e fai rosolare la carne a temperatura Varoma prima di sfumarla col vino bianco. Quando è evaporato aggiungi il brodo ed eventualmente la passata: la cottura della carne chiede 20 minuti a 100°C, dopodiché aggiungi i piselli. Se sono freschi, per 20 minuti. Fa’ riferimento alla sezione apposita più in là nell’articolo.

Domande e risposte sullo spezzatino con piselli

Quando vanno aggiunti i piselli nello spezzatino con piselli?

I piselli vanno aggiunti a seconda di che tipo utilizzi. La questione è semplice, in realtà:

• se vuoi fare uno spezzatino con piselli surgelati allora vanno messi 10 minuti dalla fine della cottura e senza scongelarli, perché sono già parzialmente cotti grazie al processo di congelamento;
• se invece usi i piselli freschi devi metterli almeno 20 minuti dalla fine della cottura per evitare che diventino troppo molli;
• se utilizzi i piselli in scatola bastano 5 minuti da fine cottura perché sono precotti.