Come fare le albicocche secche

Acquistabili un po’ ovunque, e adatte a tantissimi usi (sono, tra l’altro, un ottimo viatico per chi soffre di stipsi), le albicocche secche possono essere realizzate anche in casa, regalandosi così un pizzico d’estate e dei suoi sapori più gustosi per tutto l’anno.

Come fare le albicocche secche: gli ingredienti

La preparazione delle albicocche secche è davvero molto semplice, e richiede pochi ingredienti.

Oltre ovviamente alle albicocche, infatti, bastano circa 2 litri d’acqua per ogni chilo di frutta (una proporzione 2:1 che manterrete anche variando le quantità) e un cucchiaio da minestra di bicarbonato di sodio, necessario per mantenere il colore e la consistenza dell’albicocca durante il brevissimo periodo di scottatura in acqua bollente.

Come preparare le albicocche secche

• Una volta pulite, si mettono le albicocche (ancora intere e con tutta la buccia) in una pentola con due litri di acqua e un cucchiaio da minestra di bicarbonato di sodio.
• Una volta raggiunto il bollore si lasciano cuocere per appena un minuto, prima di spegnere il fuoco e scolarle su un panno da cucina.
• Una volta intiepidite, si dividono a metà e si rimuove il nocciolo, e si poggiano con la polpa rivolta in basso sulla griglia del forno, dove andranno cotte per 5 ore alla temperatura di 90 gradi. Il procedimento va ripetuto per tre giorni consecutivi, con l’obiettivo di rimuovere tutti i liquidi in eccesso.
• Al termine della terza cottura vanno trasferite su un’altra griglia, preferibilmente in ferro, e collocate su una superficie soleggiata, per l’asciugatura finale. Per evitare contaminazioni da insetti, è importante coprirle con una garza asciutta o un panno leggero, che lasci però penetrare i raggi del sole.

Questa terza fase della preparazione deve essere ripetuta per cinque giorni consecutivi (avendo cura di tenere le albicocche dentro casa, o comunque in un punto non esposto, durante le ore notturne).

Alla fine dell’ottavo giorno, le albicocche dovranno risultare morbide ed elastiche, quasi completamente disidratate e in ogni caso prive di qualsivoglia liquido, che ne impedirebbe una conservazione ottimale.

Come conservare le albicocche secche

Le albicocche secche si conservano in ambienti secchi e asciutti, dove possono mantenere le caratteristiche organolettiche ottimali, preferibilmente in contenitori ermetici (anche i sacchetti richiudibili da congelatore vanno bene) o in sacchetti di carta, come quelli che si usano nelle frutterie.

Così facendo, la conservazione potrà durare per vari mesi (se preparate a luglio, dureranno senza problemi fino al periodo natalizio e anche oltre, ma difficilmente sopravvivranno ai bagordi delle feste!).