Come fare la pasta biscotto (o pasta biscuit)

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come preparare la pasta biscotto

Come preparare la pasta biscotto

1. Gli ingredienti per preparare la pasta biscuit sono gli stessi del pan di Spagna: uova, zucchero e farina. Montate a neve gli albumi con 150 gr di zucchero. A parte montate i tuorli con lo zucchero rimanente fino ad ottenere una montata chiara e spumosa.

2. Setacciate la farina e la fecola e incorporatele delicatamente ai tuorli. Successivamente unite gli albumi montati a neve, amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto.

3. Rivestite una placca da forno da 40 x 60 cm con un foglio di carta forno e versateci dentro l’impasto. Stendetelo bene e cuocete in forno statico a 220° per 5 minuti.

4. Sfornate la teglia con la pasta biscotto e fatela intiepidire, prima di capovolgerla su un altro foglio di carta da forno. Staccate delicatamente la carta da forno utilizzata in cottura e ricopritela con uno nuovo.

Come usare la pasta biscotto

Si può utilizzare la pasta biscotto al posto del pan di Spagna, ma tenendo conto della differenza di spessore. Essendo più sottile, sarà più sottile anche lo strato di pasta biscotto rispetto ad uno strato classico di pan di Spagna.

La caratteristica principale della pasta biscuit è quella di essere molto elastica e risultare ideale in preparazioni come ad esempio il rotolo alla Nutella dove viene arrotolata facilmente senza rompersi.

La pasta biscotto è inoltre utilizzata per la preparazione della celebre torta Dobos ungherese.

Come conservare la pasta biscotto

Se non dovete utilizzare la pasta biscotto subito, conservatela in frigorifero ricoperta dai due fogli di carta forno fino ad un massimo di un paio di giorni. Se vi occorre conservarla per più tempo, una volta fatta raffreddare completamente potete congelarla.