Come fare la passata di pomodoro fatta in casa: passaggi da fare e consigli utili
I pomodori, veri tesori della terra, un prodotto naturale di infinita bontà e versatilità che si utilizza e coltiva in ogni dove. La base per una grande fetta delle ricette gastronomiche, nostrane e non, con cui deliziare noi stessi e gli ospiti. Oggi Nonna vi insegna la come fare la passata di pomodoro fatta in casa con il metodo migliore.
Oggi Nonna vi insegna a fare la passata di pomodoro fatta in casa. La passata di pomodoro, spesso chiamata anche salsa di pomodoro, è il modo più efficace per conservare i pomodori, anche se ormai difficilmente la facciamo solo per una questione di conservazione. Una conserva di pomodoro fatta in casa, in sintesi, con la quale potete fare e cucinare il sugo tutto l’anno.
Come fare la passata di pomodoro fatta in casa: la ricetta
La ricetta della passata di pomodoro è più semplice del previsto. Ci vuole più a leggerla che a farla: ecco il procedimento base passo passo, cambiando le quantità a seconda di ciò che avete. Per fare la passata di pomodoro fatta in casa dovete:
- Utilizzare pomodori molto maturi per la passata di pomodoro classica al naturale. Potreste trovare la nomenclatura pomodori da conserva, ma in ogni caso, cercate di evitare i pomodori acerbi o ammaccati.
- Prendete i pomodori e lavateli per bene sotto acqua corrente, poi incidete le bucce con un taglio a X per poi metterli in una terrina grande e capiente. In questo modo, la buccia si toglierà facilmente.
- Portate a bollore dell’acqua in un’altra pentola, poi versatela sui pomodori e copriteli con un coperchio. Fate riposare 5 minuti.
- Scolate i pomodori con uno scolapasta e fateli freddare, poi sbucciateli facilmente grazie al taglio a X e tagliateli a metà, pulendoli dei semi.
- Tagliate i pomodori a pezzi piccoli, poi versateli in una pentola capiente. Se i pomodori sono freschi non serve altro. Cuocete i pomodori a pezzettoni per un’ora a fuoco medio.
Se volete invece una salsa di pomodoro rustica, lasciate i pomodori a pezzi e non dovrete fare null’altro. Se invece vi serve una salsa di pomodoro morbida potete usare un frullatore a immersione o un passaverdure, per poi rimetterla sul fuoco, farla bollire e spegnere.
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Dopo aver fatto ciò, la passata va versata in vasetti di vetro sterili con un pochino di olio (un filo) in ogni vasetto e una fogliolina di basilico o due per profumare il tutto.
Nota bene: dovete sterilizzare e pastorizzare i vasetti di vetro prima e dopo aver messo la passata di pomodoro fatta in casa. Per capire come fare, toccate qui.
Quando tutto sarà freddo e i tappi dei vasetti non saranno gonfi potete conservare la salsa di pomodoro fatta in casa in un luogo asciutto, fresco e preferibilmente al buio.
Come si cucina la passata di pomodoro
Potete personalizzare la passata di pomodoro fatta in casa come meglio preferite. È un ingrediente base per tantissimi piatti, ma assicuratevi di fare in modo di identificare una passata di pomodoro classica da una personalizzata.
Potete usare la passata per fare soffritti col sedano, carota e cipolla oppure con l’olio e l’aglio, nel modo più classico. Volendo la potete usare per la pappa al pomodoro, una ricetta ormai storica, o farci dei classici spaghetti. Quando gli ingredienti sono freschi è bene valorizzarli.
Detto questo, ricordate: è una conserva e si può usare allo stesso modo di quella dei barattoli del supermercato, ma la avrete fatta voi senza conservanti o additivi messi per far diventare appetibili pomodori che magari non lo sono. Ricordate solo di tenerla in frigo quando è aperta, e di consumarla quanto prima. Pane e sugo, con la passata fresca, è un’altra cosa.
Domande frequenti sulla passata di pomodoro fatta in casa
Passata di pomodoro, quanto deve cuocere?
La passata di pomodoro deve cuocere almeno 20 minuti a fuoco lento.
Come capire quando la passata di pomodoro è cotta?
Come fare la passata di pomodoro fatta in casa a crudo?
Alle volte c’è chi la preferisce a crudo. Per fare la passata di pomodoro fatta in casa a crudo non ci sono molte differenze dal metodo tradizionale: dovrete semplicemente scottare i pomodori in acqua bollente anziché cuocerli, giusto per rimuovere le bucce. L’unica accortezza è che sarà molto liquida e quindi andrà filtrata, perché l’acqua non si sarà ritirata in cottura. La differenza principale è che vengono mantenuti intatti più nutrienti e sapore originale del pomodoro, il che cambierà di un po’ il risultato finale.
Il passaggio finale sull’uso dei contenitori / vasetti, pastorizzati o meno, non cambia. La passata di pomodoro fatta in casa a crudo dura un anno anche se fatta in questo modo.
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