Come fare i ricciarelli di Siena, ricetta semplice per farli buoni come quelli della pasticceria in pochi e semplici passaggi

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare i Ricciarelli di Siena

Come fare i Ricciarelli di Siena

1. Pelate le mandorle amare, bollendole prima in acqua per alcuni minuti. Frullatele insieme con le scorze d’arancia candite e mescolate questa miscela insieme alle mandorle macinate e a 200 grammi di zucchero semolato.

2. In un tegame fate bollire a fuoco dolce per qualche minuto lo zucchero semolato rimasto con un paio di cucchiai d’acqua. Fate andare senza mescolare, quando lo sciroppo diventerà ambrato e denso spegnete sotto il fuoco.

3. Prendete il composto di mandorle e zucchero preparato precedentemente e versateci lo sciroppo. Unite anche 10 grammi di zucchero a velo vanigliato e 15 grammi di farina 00. Amalgamate bene e formate una palla con l’impasto.
   Lasciate riposare il tutto coperto con un canovaccio per almeno 8 ore.

4. Passate le 8 ore, montate l’albume a neve ferma, aiutandovi nell’operazione aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungete all’albume montato 10 gr di farina e 20 gr di zucchero vanigliato. Lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.

5. Riprendete il composto di mandorle che avevate lasciato a riposare e unitelo a quest’ultimo. Amalgamate per bene.

6. Su un piano di lavoro spolverizzato con la farina e lo zucchero a velo rimasti, staccate dal composto dei piccoli pezzetti e dategli la classica forma a rombo del ricciarello oppure, se volete fare le cose più semplici come ha fatto Nonna, formate dei piccoli rettangoli.

7. Ponete i ricciarelli appena formati su una placca ricoperta con carta da forno e cuoceteli in forno a 160° per 15 minuti circa. Sfornateli e fateli raffreddare.
   Appena freddi cospargeteli con abbondante zucchero a velo vanigliato.