Come fare i ravioli di castagne, i veri ravioli d’autunno con speck e ricotta

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come preparare i ravioli di castagne

Come preparare i ravioli di castagne

1. Preparate la sfoglia dei ravioli: mescolate in una ciotola capiente le 3 farine assieme a un pizzico di sale. Sgusciate le uova e il rosso e incominciate a mescolare il tutto con una forchetta. Se il composto vi dovesse risultare troppo secco aggiungete qualche cucchiaio d’acqua fredda.

2. Formate una palla liscia d’impasto, avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 30 minuti.

3. A parte, tritate l’erba cipollina e mescolatela alla ricotta. Tritate finemente anche lo speck e unitelo al composto precedentemente preparato. Salate e pepate.

4. Infarinate il piano di lavoro e, con l’aiuto di un mattarello o della macchinetta per la pasta, tirate una sfoglia non troppo fine. Con uno stampino tondo o un bicchiere, intagliate tanti cerchi.

5. Riponete una cucchiaiata di impasto al centro di ogni cerchio e richiudetelo su se stesso. Se la pasta si dovesse essere asciugata troppo, inumiditela con le dita leggermente bagnate.

6. Radunate i ravioli su un vassoio e cospargeteli con un po’ di semola.

7. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i ravioli per circa 4 – 5 minuti.

8. Nel frattempo fate sciogliere il burro aromatizzandolo con le foglie di salvia.

9. Una volta cotti, raccogliete i ravioli di castagne con un colino e versateli nel burro fuso. Conditeli e serviteli caldi.