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Come fare i macarons al cioccolato, la ricetta senza glutine dei dolcetti francesi

Name: Come fare i macarons al cioccolato, la ricetta senza glutine dei dolcetti francesi
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 15 macarons
Cuisine: Francese
Ingredients: burro; cacao; cioccolato; farina di mandorle; panna

di Marianna Di Pilla | 30 Agosto 2024 | in Ricetta del giorno

I macarons sono deliziosi dolcetti d’origine francese. Non contengono glutine ma solo albumi, zucchero e finissima farina di mandorle. Il segreto nella preparazione dei macarons sta nella precisione delle dosi degli ingredienti, ma non lasciatevi spaventare.

La ricetta che ti proponiamo è quella per fare i macarons al cioccolato (per cui ti servirà anche sapere come fare la ganache).

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Ricetta pronta in

Indice dei contenuti
1. Ingredienti
2. Tempi e dosi
3. Come preparare i macarons al cioccolato

Ingredienti

per i gusci di macaron

2 albumi dal peso totale di 75 gr
25 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
65 gr di farina di mandorle
115 gr di zucchero a velo
10 gr di cacao

per la crema al cioccolato

100 gr di cioccolato fondente al 75%
100 ml di panna fresca da cucina
20 gr di burro freddo a pezzetti

Tempo Preparazione: 20 minuti
Tempo Cottura: 15 minuti
Tempo Riposo: 80 minuti
Dosi: 15 macarons
Difficoltà: Impegnativa
Cucina: Francese
Categoria: Biscotti

Come preparare i macarons al cioccolato

Pesate gli albumi e lasciateli per almeno 1 ora a temperatura ambiente.
Radunate la farina di mandorle assieme allo zucchero a velo e al cacao in un mixer. Frullate il tutto fino ad ottenere una polvere fine. Setacciatela poi con un colino per eliminare le parti grossolane.
Incominciate a montare gli albumi assieme a un pizzico di sale. Dopo circa 2 minuti, aggiungete lo zucchero semolato poco per volta. Montate per circa 8 -10 minuti fino a quando il composto non diventerà spumoso e molto sodo: avrete ottenuto la base meringa per i macarons.

Controllate la compattezza dell’albume montato: se allontanando le fruste si formeranno dei picchi, allora sarà il momento di aggiungete le polveri. Aggiungete quindi le polveri (farina di mandorle, cacao e zucchero a velo) al composto in 2 riprese, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Trasferite poi il composto ottenuto in una sac à poche.
Rivestite di carta forno una teglia. Aiutandovi con la sac à poche, formate dei dischetti (da circa 3 cm di diametro) di composto. Una volta esaurito il composto, lasciate riposare per circa 15 minuti.
Scaldate il forno a 150 °C.

Infornate i macarons e cuoceteli per 15 – 20 minuti circa. Lasciateli poi raffreddare completamente.
Preparate la crema al cioccolato: con un coltello ben affilato, riducete in scaglie il cioccolato fondente. Portate a bollore la panna e versatela sulle scaglie di cioccolato. Mescolate con una frusta e aggiungete gradualmente il burro. Riponete la crema in frigo a solidificare per almeno 1 ora.
Trascorso questo tempo, la vostra ganache al cioccolato dovrà esser facilmente malleabile. Trasferitela in una sac à poche e farcite un guscio di macaron. Richiudete con un altro guscio premendo leggermente facendo attenzione a non rompere il dolce.

Riponete i macarons al cioccolato in frigorifero fino al momento di servire.

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