Colomba farcita

Come preparare la colomba farcita

Bianco Mangiare

Il bianco mangiare è uno dei ripieni, insieme alla ganache e alla confettura di carote, per la nostra colomba farcita.

Mettere a bollire il latte di mandorla con lo zucchero, appena inizia a bollire toglierlo e versarlo delicatamente sull’amido di riso, mescolando con una frusta.

Quando sarà ben amalgamato e privo di grumi rimetterlo sul fuoco e farlo addensare, a questo punto, fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato bianco a pezzettini e farlo sciogliere, per ultimo unire la fialetta di aroma di mandorla amara. Lasciare raffreddare e mettere in frigo.

Crema ganache

Versare la panna in un pentolino e portarla quasi a bollore. Spegnere e versarla sul cioccolato fondente a pezzettini.

Mescolare per far sciogliere bene, fare raffreddare e mettere in frigo.

Confettura di carote

Lavare e pelare le carote. In una pentola far scaldare dell’acqua leggermente salata e quando bolle buttarci le carote, fare cuocere per mezz’ora, estrarle dall’acqua e frullarle aggiungendo un mestolino dell’acqua di cottura.

Rimetterle sul fuoco e portarle a bollore, aggiungere lo zucchero e lasciarle cuocere piano mescolandole
spesso.

Quando la confettura sarà pronta, versare il liquore e lasciare cuocere ancora per qualche minuto. Far raffreddare. Questa marmellata è ottima specialmente su una crostata alle mandorle.

Frolla al cioccolato

Mettere la farina sul piano di lavoro, aggiungere il cacao e il burro a temperatura ambiente, lavorare con le dita, facendo un briciolame. Unire lo zucchero, i tuorli, le nocciole tritate e un pizzico di sale. Lavorare il tutto velocemente e formare l’impasto da far riposare in frigo coperto con pellicola per almeno 30 minuti.

Passato questo tempo prendere la pasta e porla in una tortiera a forma di colomba già foderata con carta da forno e con le mani sistemare la pasta coprendo tutto il fondo. Infornare a 180° per 20 minuti. Sfornare e far raffreddare.

Pan di Spagna

Mettere le uova intere in un una terrina con un pizzico di sale, iniziare a sbattere con una frusta elettrica, nel frattempo mettere al fuoco lo zucchero con poca acqua e portarlo a 115 °C, temperatura di pastorizzazione delle uova.

Senza mai smettere di sbattere aggiungere lo sciroppo bollente, e continuare a sbattere fino al raffreddamento. Unire delicatamente le due farine setacciate con la vanillina e la pasta d’arancia.

Versare l’impasto in una tortiera a forma di colomba, opportunamente imburrata e infarinata e infornare a 180° per 30 minuti. Quando sarà cotta, sfornarla e lasciarla intiepidire, poi sformarla su una gratella per dolci per farla completamente raffreddare.

Tagliare il pan di Spagna in tre parti orizzontalmente, prendere la tortiera contenente la base in pasta frolla e spalmarvi la meta della confettura di carote all’amaretto. Quindi coprire con una parte del pan di Spagna, per iniziare a dare forma alla colomba farcita.

Con un pennello bagnare il pan di Spagna con la bagna all’amaretto, poi versare la crema bianco mangiare, quindi coprire con un altro strato di pan di Spagna, altra bagna e altra confettura di carote.

A questo punto coprire con l’ultimo strato di pan di Spagna, spennellare bene con la bagna e coprire la superficie con ciuffetti di crema ganache al fondente.

Sui lati mettere la crema con una spatola e farvi aderire accuratamente la granella di mandorle.