Coda alla vaccinara
La coda alla vaccinara è una delle ricette più conosciute della cucina tradizionale romana.
Ingredienti
- 1 kg di coda di manzo o di vitella
- 50 gr di lardo
- 800 gr di polpa di pomodoro
- 200 ml di vino bianco secco
- 4 cuori di sedano
- 1 cipolle
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- brodo
- olio
- sale e pepe
- una costa di sedano e una carota e 1 cipolla addizionali per lessare
- Tempo Preparazione: 40 Minuti
- Tempo Cottura: 70 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Media
Procedimento
Tagliate la coda a tronchetti, facendo attenzione a lavorare sugli snodi oppure fatevela tagliare dal macellaio.
Lavatela molto bene e lessatela in abbondante acqua salata con la cipolla la carota e il sedano.
In un tegame scaldate l’olio con il lardo ben battuto, aggiungete la cipolla tritata e uno spicchio di aglio schiacciato.
Fate rosolare e togliete l’aglio appena dorato.
Aggiungete la coda scolata fate rosolare per alcuni minuti, spruzzate con il vino e fate evaporare, salate e pepate.
Unite la polpa di pomodoro coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa due ore aggiungendo un poco di brodo se necessario.
Aggiungete i cuori di sedano tagliati a bastoncini, mescolate e continuate la cottura per ancora un’oretta.
Quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa la coda è pronta. Se vi piace, a fine cottura, potete aggiungere uvetta precedentemente ammollata, pinoli e un cucchiaino di cacao precedentemente sciolto in un poco di sugo della coda.
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