Cheesecake ricotta e pere senza cottura
La cheesecake ricotta e pere è una variante italiana del tradizionale dolce di origine americana, dove al posto del formaggio Philadelphia viene utilizzata la ricotta.
Come recita il vecchio adagio al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere. Nonna ha preso in parola il proverbio e lo ha trasformato in un dolce sicuramente diverso dal solito, ma che vi conquisterà con il suo delizioso abbinamento.
Ingredienti
per la base
- 180 gr di biscotti secchi
- 80 gr di burro
- 3 cucchiai di miele
per la cheesecake
- 300 gr di ricotta
- 100 gr di yogurt greco
- 200 ml di panna fresca
- 100 gr di zucchero a velo
- 12 gr di gelatina in fogli
- 1 cucchiaio di latte
- 1 scorza di limone
- 1 pizzico di cannella
- 3 cucchiai di Marsala (facoltativo)
per le pere sciroppate
- 6 pere coscia o pere medie
- 500 ml di acqua
- 60 ml di succo di limone
- 100 gr di zucchero di canna
- 60 ml di rum (facoltativo)
- cannella qb
- Tempo Preparazione: 40 Minuti
- Tempo Riposo: 8 ore
- Dosi: 10 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Cheesecake
Come fare la cheesecake ricotta e pere
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Incominciate a preparare la cheesecake ricotta e pere facendo le pere sciroppate. Pelate le pere e dividetele a metà senza togliere il torsolo. Riponetele in un pentolino assieme allo zucchero, al rum, all’acqua e al succo di limone. Se di gusto, aggiungete anche una stecca di cannella. Portate sul fuoco e fate cuocere le pere per 20 minuti dal momento dell’ebollizione.
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Fatele raffreddare completamente nel loro sciroppo. Una volta raffreddate, eliminate il torsolo e la parte con i semi.
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Tagliate metà pere a dadini. Le restanti conservatele per la decorazione della cheesecake ricotta e pere.
Se non avete tempo per preparare le pere sciroppate, utilizzate 400 g di pere sciroppate già pronte sgocciolate. Utilizzate 200 grammi nella farcitura della cheesecake e le restanti per la decorazione finale. -
Preparate ora la base della cheesecake ricotta e pere: fate fondere il burro in un pentolino. Radunate in un mixer i biscotti assieme al miele e frullate il tutto con il burro.
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Prendete una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro, coprite il fondo con della carta forno e richiudete la cerniera. Versate i biscotti secchi sminuzzati all’interno della tortiera e compattateli per bene con l’aiuto di un cucchiaio fino a formare uno strato uniforme di circa 1,5 cm.
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Riponete la tortiera nel freezer e procedete ora con la preparazione della crema della cheesecake. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. Montate la panna con le fruste elettriche.
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In un altra ciotola montate la ricotta setacciata insieme allo yogurt, allo zucchero a velo, alla scorza di limone, cannella e Marsala.
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Strizzate i fogli di gelatina ormai ammorbiditi e riponeteli in un pentolino insieme al latte. Fatela sciogliere e unite al composto di ricotta mescolando il tutto velocemente. Aggiungete ora la panna mescolando dall’alto verso il basso e infine i dadini di pera precedentemente preparati.
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Riprendete dal freezer lo stampo con lo strato di biscotti e versateci dentro la crema di ricotta e pere. Livellate e rimettete in frigorifero a rassodare. Ci vorranno almeno 8 ore prima che la crema assuma una buona consistenza, il consiglio però è quello di lasciarla almeno una notte intera in frigo per ottenere un risultato ottimale.
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Prima di consumarla, decorate la superficie della cheesecake ricotta e pere con le pere che avevate precedentemente conservato. Tagliatele a fettine sottili e decorateci la superficie della cheesecake.
Se di gusto servite accompagnando anche con del cioccolato fuso.
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