Pasta con melanzane
La pasta con melanzane è un must della cucina nostrana tipicamente estiva. In questa particolare ricetta della pasta con melanzane al forno, che potremmo chiamare anche pasta con melanzane e pomodorini, creeremo un cestino gustoso e accattivante, non solo per il palato.
Una vera e propria versione rivisitata della famosa pasta alla norma per presentare in tavola, in maniera originale, la pasta con melanzane alla siciliana, uno dei piatti che più di tutti racchiude i sapori tipici di questa terra.
Ingredienti
- 300 gr di pasta corta tipo pennette
- 3 melanzane medie
- 400 gr di pomodori pelati
- 100 gr di formaggio pecorino dolce acubetti
- 500 ml di olio di semi per friggere
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio di aglio
- origano qb
- sale qb
- pepe nero qb
- olio extravergine d'oliva qb
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 30 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come fare la pasta con le melanzane
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Per iniziare a cucinare la pasta con melanzane fatta in casa, lavate innanzitutto le melanzane, e tagliatene 2 a fettine disponendole mano mano su un tagliere inclinato, cosparse di sale in modo che perdano il liquido amaro di vegetazione. La melanzana rimasta, tagliatela a cubetti. Mettete i cubetti in uno scolapasta, salateli e lasciateli riposare
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A questo punto, preparate un sugo di pomodoro facendo soffriggere l’aglio e la cipolla tritata in qualche cucchiaio di olio d’oliva, quindi unite i pomodori pelati. Fate cuocere il sugo per 20 minuti a fuoco dolce e a fine cottura salate, pepate e insaporite con l’origano.
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Mentre il sugo cuoce, asciugate le fette di melanzana con della carta assorbente da cucina. In un tegame friggete in abbondante olio di arachide caldo le fettine di melanzana e successivamente i cubetti, solo dopo però averli accuratamente asciugati. Fate asciugare sia le fettine che i cubetti di melanzana su carta assorbente dall’olio in eccesso .
Aggiungete i cubetti fritti e il pecorino dolce a cubetti alla salsa di pomodoro.
A questo punto fate cuocere le pennette. Scolatele ancora al dente, quindi conditele con il sugo di pomodoro e cubetti di melanzane fritte.
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Foderate delle pirofiline monoporzione con le fette di melanzana fritte, e riempitele all’interno con la pennette al sugo. Mettetele in forno caldo per 20 minuti a 180 °C.
Sformate il cestino di pasta con melanzane sul piatto e servite.
Provate ad aggiungere della ricotta salata grattugiata. Potete metterla direttamente nella pasta o sullo strato superiore del cestino.
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