Vol au vent caldi ai funghi e pollo

Procedimento

Tagliate a pezzi il petto di pollo e fatelo lessare in acqua salata per una quindicina di minuti; quindi scolatelo, lasciatelo freddare e poi tagliatelo a dadini piccoli.

Lavateli i funghi per eliminare eventuali tracce di terriccio, strizzateli e poi tritateli finemente. Tenendone da parte qualcuno intero. In una casseruola fate sciogliere le 4 noci di burro, aggiungete i funghi e lasciateli rosolare per qualche minuto.  Salate, pepate e sfumate con il vino a fuoco alto. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a recipiente coperto per una decina di minuti.

In una casseruola dai i bordi alti fate sciogliere, senza fargli prendere colore, il burro per la crema. Incorporate la farina setacciata mescolando sempre con il cucciaio di legno per evitare che si formino grumi.

Quando il burro avrà assorbito tutta la farina, unite poco alla volta il brodo caldo mescolando in continuazione e portate a bollore tenenedo la fiamma bassa.

Lasciate bollire per cinque minuti sempre mescolando, quindi togliete dal fuoco, aggiungete i funghi, il pollo e il formaggio grattugiato. Frullate il tutto con il frullatore ad immersione e mettetelo in una sac a poche.

Riempite i vol-au-vent con il composto, disponeteli sulla piastra del forno leggermente unta. Guarnite ciascun vol-au-vent con un piopparello intero e passateli al gratin per pochi minuti a 200°.

Servite caldi.