Cernia all’isolana
Il pesce all’isolana solitamente si prepara con un pesce intero di discrete dimensioni, squamato ed eviscerato, cotto in forno sopra un letto di verdure a pezzi. Qui utilizziamo più praticamente dei filetti di cernia puliti e spinati e arricchiamo il piatto con delle patate a bastoncino arrosto, che aggiungono una nota croccante al resto della preparazione. Un piatto leggero ma sfaccettato, da gustare magari dopo un insalata calda di polpo al Vermentino dei colli di Luni e crema di cannellini.
Ingredienti
- 600 grammi di filetti di cernia
- 1 melanzana media
- 1 piccolo peperone giallo
- 1 cuore di finocchio
- 1 cipolla di Tropea
- 1 pomodoro maturo
- 400 grammi di patate
- prezzemolo
- origano essiccato
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 40 minuti circa
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento :
Lavare e tagliare a fettine sottili le melanzane, peperone, pomodoro, finocchio e cipolla. Disporle in una ampia teglia da forno condite con olio, sale, pepe e un pizzicone di origano.
Tagliare le patate a bastoncini, disporle in un altra teglia con carta forno, condire con olio e sale.
Passare le due teglie in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
Dopo 25 minuti disporre nella teglia con le verdure i filetti di cernia salati appena e cosparsi con prezzemolo tritato. Bagnare con poco vino bianco e proseguire la cottura.
Disporre nel piatto le verdure, sormontarle con i filetti e completare con le patate.
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