Cecina
La cecina toscana è un piatto tanto povero quanto gustoso: acqua, farina di ceci, olio e sale. In Liguria la chiamano farinata, a Livorno torta di ceci livornese, in Versilia invece prende il nome di cecina e praticamente non esiste pizzeria a taglio che non la prepari, un’autentica istituzione locale.
Si gusta caldissima tagliata a fette con pepe oppure come farcitura di un panino che viene chiamato cinque e cinque.
Ingredienti
- 200 gr di farina di ceci
- 600 gr di acqua
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 5 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Tempo Riposo: 15 minuti
- Dosi: per una teglia da 26 centimetri
- Difficoltà: Facilissima
- Cucina: Italiana
- Categoria: Torte salate
Come fare la cecina
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Disponete la farina di ceci e il sale in una ciotola, mescolate con una frusta e iniziate a versare l’acqua poco alla volta.
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Continuate a mescolare per eliminare tutti i grumi.
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Dovrete ottenere una pastella liscia.
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Aggiungete tre cucchiai d’olio e mescolate nuovamente. Coprite la ciotola e fate riposare il composto per almeno tre ore.
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Accendete il forno a 250°C e quando arriva a temperatura oliate uniformemente un testo o una teglia di alluminio da 32 cm di diametro, con tre cucchiai d’olio.
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Versate la pastella nella teglia e infornate. Fate cuocere per 25-30 minuti o finché la cecina sarà dorata e si sarà formata bella crosticina. Servitela calda con una spolverata di pepe a piacere.
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